Дієта при виразці дванадцятипалої кишки, лікування, рецепти дієтичних страв

Практично всі рецепти при виразці шлунка засновані на принципах лікувального харчування. Без щадного харчування позбутися від виразкової хвороби і домогтися стійкої ремісії не вийде. Підібрати дієтичний раціон зможе кожен пацієнт, з огляду на свої переваги і індивідуальні особливості організму.

Правила приготування страв при виразці шлунка

При виразковому захворюванні показано тривале дотримання лікувального столу №1. Як правило, лікарі рекомендують дотримуватися його протягом 6 місяців і більше. Дієтичні страви при виразці шлунка відповідають всім вимогам збалансованого харчування, тому організм не буде відчувати дефіциту поживних речовин, а хворий – почуття голоду.

Щоб процес одужання протікав без розвитку ускладнень, при приготуванні страв необхідно дотримуватися простих правил:

• Загальна енергетична цінність повинна бути в межах 2000-2100 ккал на добу. Причому жирів – 70 г., білків – 140 г., вуглеводів – 230 г.
• З раціону повністю виключають будь-яку шкідливу їжу (копчену, смажену, солону). Готують тільки на пару, гасять або варять. Допускається запікати продукти в духовці, але такі страви включають в меню тільки 1 раз в тиждень.
• Для приготування дієтичних страв необхідно використовувати тільки натуральні та свіжі продукти. Для кожного прийому їжі краще готувати нове блюдо.

• Всі страви дієти при виразці шлунка повинні складатися з добре проварені (м’яких) продуктів. На перших етапах виразковій хворобі краще відмовитися від твердої їжі. Каші, супи подрібнюють до пюреобразного стану або протирають через сито.
• Не можна вживати гарячу і холодну їжу, яка негативно впливає на слизові оболонки шлунку. Комфортна температура страв – 37 градусів.

• Щоб не переїдати, слід повільно вживати їжу, ретельно її пережовуючи. Порції повинні бути маленькими (приблизно 200 м). Їсти потрібно до 6 раз в день. Допускаються перекуси, але тільки корисною їжею.
• Особливу увагу приділяють страв з молочних продуктів. Вони не викликають активного травлення, тому соляна кислота менше виділяється в шлунковому соку.

Порада! Вводити в раціон нові продукти потрібно поступово, стежачи за тим, як на них реагує організм. Але також не слід забувати про питний режим, в день потрібно випивати не менше 2,5 л. рідини.

Перші страви при виразці шлунка

Існує багато рецептів дієтичних страв, які застосовують при виразковій хворобі. При загостренні захворювання особливо корисними виявляться перші страви. Супи при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки необхідно вживати, як мінімум 1 раз в день. При виразці шлунка в рецепти перших страв не входять спеції, приправи, обсмажені овочі.

Кращий варіант – супи в вигляді пюре або крему. Їх можна готувати на основі курячого бульйону або молока з додаванням вермішелі, круп (гречка, рис, перловка). Страви з наваристого бульйону (щі, борщ) повністю виключають з раціону. Але також слід відмовитися від горохового супу.

Рисовий суп на м’ясному бульйоні

Рис вкрай корисний при виразковій патології. Суп, приготовлений з крупи, обволікає хворий шлунок, сприяючи швидкому загоєнню ранки. Для приготування рисового супу з м’ясом для хворих на виразку шлунку буде потрібно:

• вода – 300 мл;
• зварений рис – 1 ст. л .;
• відварна говядіна- 100 г .;
• молоко – 50 мл;
• яйце – 1 шт.

Зварену крупу протирають через сито, а м’ясо подрібнюють за допомогою м’ясорубки. Подрібнені інгредієнти змішують і ще раз проварюють. Яйце злегка збивають з молоком і додають в суп, варять ще 5 хвилин.

Готову страву заправляють сметаною, вершковим маслом (по 1 ч.л.). За бажанням в суп можна додати протерті овочі, наприклад, варену картоплю і моркву.

Суп з картоплею і гарбузом

Для хворих на виразку шлунка можна приготувати овочевий слизовий суп, що складається з наступних компонентів:

• картопля – 2 шт .;
• гарбуз – 120 г .;
• вершки – 2 ст.л .;
• зелень, сіль – за бажанням.

Гарбуз і моркву відварюють в невеликій кількості води. Готові овочі протирають через сито і перемішують з рештою овочевим відваром, додають сіль, вершки. Знову ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Ситний і живильний суп готовий. Перед вживанням посипають рубаною зеленню.

Курячий суп

Їсти при виразці шлунка супи на основі концентрованого курячого бульйону можна через 10 днів після загострення, коли симптоми захворювання усунені. Волокна пташиного м’яса нейтралізують соляну кислоту, що виділяється шлунковим соком. Щоб приготувати курячий суп з рисом і овочам, беруть:

• вода – 500 мл;
• куряча грудка – 100 г .;
• рис – 2 ст. л .;
• морква, картопля – по 1 шт.

Курку відварюють у воді, потім готове м’ясо перекручують через м’ясорубку і повертають в бульйон. Туди ж додають терті овочі, рис і продовжують варити ще 25 хвилин. За бажанням свіжий суп можна перетворити в пюре, використовуючи блендер.

Другі страви при виразці шлунка

Коли період загострення пройдено, а клінічні прояви хвороби зникли, то можна скористатися рецептами других страв. Другі страви можна приготувати на пару або в духовці.

Порада! Запікати продукти і готувати дієтичні страви в духовій шафі краще на повільному вогні. Це дозволить уникнути утворення скоринки, яка є шкідливою при виразковій хворобі.

Рецепти страв при виразці шлунка зазвичай складаються з нежирного м’яса, овочів, яєць, молочних продуктів. Всі продукти (особливо м’ясо) потрібно купувати у перевірених продавців, а не в магазині.

парові котлети

Котлети, які готують на пару, підійдуть практично до будь-якого гарніру, дозволеному при виразці шлунка. В якості головного інгредієнта можна використовувати будь-яке м’ясо нежирних сортів. Наприклад, телятину, кролятину, яловичину, м’ясо індички або курки. Щоб приготувати 1 порцію, знадобитися наступний набір продуктів:

Колінна біль піде, а суглоби стануть як в 18 років! Рецепт простий …

• обраний вид м’яса – 100 г .;
• пшеничний (вчорашній) хліб – 1 шматочок;
• оливкова олія – ​​1 ч.л .;
• вода або молоко – 15 мл;
• сіль – щіпка.

М’ясо повинно бути однорідною консистенцією і ніжним, тому його слід кілька разів пропустити через м’ясорубку. Оливкова олія, сіль і хліб, розмочений у воді, додають в готовий фарш. Котлети витримують на водяній бані протягом 40 хвилин.

Порада! Як гарнір підійде відварений рис, картопляне або овочеве пюре.

рибний пудинг

Корисними при захворюваннях шлунково-кишкового тракту будуть продукти, приготовлені у вигляді пудингу. Наприклад, м’ясне або овочеве пюре. Як відомо, морепродукти багаті вітамінами і мікроелементами, які так необхідні в період відновлення після виразки шлунка.

Тому риба повинна стати невід’ємною частиною будь-якого дієтичного харчування. Щоб приготувати рибний пудинг, необхідно взяти:

• нежирне рибне філе – 100 г .;
• молоко – 2 ст.л .;
• білий хліб – 1 шматок;

• жовток – 1 шт., білок – 2 шт .;
• вершкове масло – 1 ч.л .;
• сіль за смаком.

Одну частину філе відварюють у воді, іншу – прокручують через м’ясорубку. До рибного фаршу додають хліб, вимочений в молоці. Потім обидві частини змішують, додають масло і жовток. Білки збивають в міцну піну, а потім акуратно втручаються в рибну масу. Отриману суміш викладають в невеликі форми.

Яловиче суфле з сиром

Суфле з яловичини з сиром – ще один рецепт, який відповідає вимогам дієтичного раціону при виразці шлунка. Для приготування страви потрібно взяти такі продукти:

• філе відварної яловичини – 200 г .;
• нежирний сир – 50 р .;
• вершкове масло – 10 г .;
• жовток – 1 шт., білок – 1 шт.

М’ясо і сир пропускають кілька разів через м’ясорубку. В отриманий фарш додають масло, жовток. Збитий білок вводять поступово. З фаршу формують невеликі кульки, які відправляють готувати на пару.

Порада! Замість сиру можна взяти будь-які овочі, наприклад, картопля, кабачок, гарбуз і т.д. Вони не лише наділяти блюдо неповторним ароматом і смаком, а й збагатять його корисними вітамінами.

Десерти при виразці шлунка

Солодкі продукти, наприклад, тістечка, шоколад, язвенникам протипоказані. Корисні десерти, приготовані в домашніх умовах, вживати можна і навіть потрібно. Лікарі дозволяють включати їх в раціон після того, як пройдена гостра стадія захворювання.

Важливо пам’ятати, що таке блюдо повинне бути легким і некислі, в міру солодким. Якщо не дотримуватися цієї умови, то навіть дієтичні десерти можуть нашкодити здоров’ю і привести до загострення виразкової хвороби.

Порада! З солодких продуктів, приготованих промисловим шляхом, можна їсти зефір, пастилу, желе, мармелад.

морквяний пудинг

Для приготування цієї страви потрібно:

• морква – 2 шт .;
• некислі яблука – 2 шт .;
• сир – 50 р .;
• яйце – 1 шт .;
• цукор – 15 г .;
• сметана – 1 ст.л .;
• манка – 2 ст.л.

У подрібнену моркву додають манку і терті яблука без шкірки. Сир перетирають через сито і відправляють в масу. Туди ж додають решту складових, ретельно перемішують.

Окремо з дрібкою сіллю збивають білок до гострих піків і втручаються в сирну суміш. Формують кульки і відправляють готуватися на водяну баню – приблизно на 20 хвилин. Смачний і корисний пудинг готовий!

ягідне суфле

Суфле з ягодами готується з таких інгредієнтів:

• будь-яка солодка ягода (малина, полуниця) – 0,5 склянки;
• цукор – 1-2 ст.л .;
• яєчний білок – 3 шт.

Свіжі ягоди добре промивають і перетирають через сито. Отриману масу розбавляють цукром і додають сіль (за бажанням). Потім варять на слабкому вогні до густого стану.

Білки добре збивають, а потім з’єднують з остигнула ягідної сумішшю. Отриману масу викладають в невеликі формочки, змащені маслом. Випікають в духовці протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів.

смородинове желе

Приготувати це блюдо не складе труднощів, потрібно мінімальна кількість інгредієнтів:

• смородина (свіжа або морожена) – 2 ст.л .;
• желатин, цукор – по 1,5 ч.л.

Для початку з ягоди видавлюють сік, який потім прибирають в холодильник. Поки сік охолоджується, готують желатин так, як вказано в інструкції на упаковці. Ягідний макуха, що залишився після віджимання, ставлять на вогонь, варять протягом 15 хвилин. Отриманий відвар проціджують, остуджують. Потім в ньому розчиняють цукор, знову прогрівають на вогні до кипіння.

Процес кипіння супроводжується утворенням пінки, яку необхідно знімати. Після в масу втручаються розбавлений желатин, ретельно перемішують. Дістають холодний сік з холодильника, додають його в суміш. Останній етап – розливають сироп по формах і прибирають в холодильник на кілька годин. Готове желе вживати можна через 3-4 години.

Під час виразкової хвороби слід чітко дотримуватися всіх розпоряджень фахівця і дотримуватися лікувального меню. У цей період потрібно відмовитися від страв, в яких використовуються подразнюють слизові шлунка продукти.

Розширювати раціон можна з дозволу лікаря і тільки після купірування больового синдрому. Страви, спеціально розроблені для лікування виразки шлунка, допоможуть прискорити одужання і відновити організм після цієї небезпечного захворювання.

Дієта при виразці дванадцятипалої кишки. Меню на тиждень

Оновлене 03.06.2017 13:21 / Переглядів: 36292 / Каталог дієт

Поділитися:

Запальні процеси в дванадцятипалій кишці , що призводять до появи виразки, виникають через попадання в шлунково-кишковий тракт бактерії під назвою Helicobacter Pylori .

Швидка навігація по статті:

Лікування, спрямоване на придушення діяльності цієї шкідливої бактерії, є запорукою успіху в лікуванні запальних захворювань дванадцятипалої кишки. Однак не тільки лікування бактерії сприяє швидкому одужанню, а й правильна, збалансована лікувальна дієта .

У цій статті ми надамо вам загальні рекомендації по харчуванню в період лікування і відновлення . За більш детальною консультацією звертайтеся до вашого лікаря.

Також в процесі коригування харчування враховуйте той факт, що деякі продукти сприймаються різними організмами по-різному.

Наприклад, деякі пацієнти стверджують, що кефір їм відмінно підходить і не викликає ніяких неприємних відчуттів в шлунково-кишковому тракті.

Інші ж зазначають дискомфорт при вживанні кефіру, поява печії і інші неприємні наслідки.

Тому в процесі складання меню орієнтуйтеся і на свої власні відчуття.

Дієта при виразці 12-палої кишки сприяє нормалізації секреції шлункового соку, так як його надлишкове вироблення провокує руйнування стінок дванадцятипалої кишки.

Бактерії під назвою Helicobacter Pylori

Якщо знехтувати дієтою і рекомендаціями лікаря щодо харчування, то можна затягнути лікування на довгі місяці. Видужання не буде наступати дуже довго, а сам пацієнт буде відчувати біль, різі в животі, часті напади печії, відчуття тяжкості в животі , можливо, депресію, викликану постійною дискомфортом в шлунково-кишковому тракті.

Список продуктів, що стимулюють вироблення соляної кислоти в шлунку

• міцний чай або каву;
• жирні і наваристі бульйони;
• супи з м’ясом, рибою, грибами;
• смажені продукти (в тому числі овочі);
• алкогольні напої;
• солодкі газовані напої;
• м’ясні і рибні консерви;
• чорний хліб;
• пироги і випічка із здобного тіста;
• приправи і прянощі (особливо перець, гвоздика, гірчиця, хрін).

Продукти, що подразнюють слизову оболонку шлунка

• горох;
• кукурудза;
• квасоля;
• спаржа;
• ріпа;
• редька;
• редис;
• фрукти і ягоди з твердою шкіркою;
• жилаве м’ясо;
• хлібобулочні вироби з борошна грубого помелу.

• вчорашній підсушений білий хліб;
• овочеві супи;
• молочні супи;
• варені яйця;
• мінеральна вода без вуглекислоти;
• каші з різних видів круп;
• відварне і нежирне м’ясо (кролик, курка, яловичина, індичка, телятина);
• риба нежирних сортів.

При дотриманні дієти необхідно дотримуватися певних правил харчування, так як їх порушення може спричинити за собою неприємні наслідки.

1 Харчування має бути збалансованим, різноманітним , містити необхідні організму людини вітаміни.

2 Пацієнт повинен з’їдати в добу близько 3000 ккал . Їжа повинна бути поживною і ситною, але не надто важкою для переварювання.

3 Температура поданих страв повинна бути комфортною, їжа не повинна бути гарячою чи холодною. Оптимальна температура 25-30 градусів .

4 Порції повинні бути невеликими, а харчування дробовим (до 6 разів на день).

5 Фахівці рекомендують скоротити кількість споживаної з їжею кухонної солі.

6 Їжу бажано перетирати . Віддавайте перевагу протертим каш і крем-супів. Каші повинні мати напіврідку консистенцію. Найбільш придатними для дієти є вівсяна, манна, рисова .

7 З фруктів видаляйте шкірку і тріть їх на тертці. Бажано їх варити або запікати.

8 До страв можна додавати вершкове або рослинне масло.

9 М’ясо і риба готуються на пару, а потім також перетіраются. Допускається включення в дієту консервів дитячого харчування .

10 З молочнокислих продуктів дозволяється включити в меню незбиране коров’яче молоко, нежирний сир, трохи вершків.

11 Яйця готуються некруто і подаються в напіврідкому стані.

12 Цукор слід замінити натуральним медом. Він сприятиме загоєнню виразки.

13 З солодощів також дозволяється їсти десерти, багаті на пектин: зефір, джем, мармелад.

14 З пиття допускаються натуральні соки. Солодкі соки розбавляйте звичайною водою. Також сприяє швидкому загоєнню виразки відвар шипшини і відвар пшеничних висівок .

15 Прагніть виключати з раціону хлібобулочні вироби. Можна з’їсти кілька невеликих наслідках сухариків.

Лікувальна дієта №1 при виразковій хворобі дванадцятипалої кишки. Меню на тиждень

Лікувальна дієта №1 або Стіл 1 призначаються хворим, що страждають виразкою дванадцятипалої кишки, шлунка, в період загострень хронічного гастриту. Складайте збалансоване меню, і пам’ятайте, що навіть дієтичні страви можуть бути дуже смачними, якщо їх правильно приготувати.

Роздрукувати меню «Дієти при виразковій хворобі» на холодильник

Пропонуємо вашій увазі зразкове меню лікувальної дієти при виразці дванадцятипалої кишки на тиждень.

1

День перший:

• Сніданок: протерта вівсяна каша на молоці з бананом, слабкий чорний чай з медом;
• Другий сніданок: фруктовий кисіль;
• Обід: овочевий крем-суп, парове суфле з яловичини, сухарик, сік, розведений водою;
• Полудень: 1 склянка відвару шипшини, мармелад;
• Вечеря: картопляне пюре, рибна парова котлета, зелений чай.

2

• Сніданок: паровий омлет з двох яєць, чай без цукру;
• Другий сніданок: нежирний сирок;
• Обід: м’ясний крем-суп, овочеве пюре, фруктовий кисіль;
• Полудень: дитяче яблучне пюре;
• Вечеря: манна каша на молоці, відвар шипшини.

3

• Сніданок: вермішель з молоком і медом, неміцний чай;
• Другий сніданок: какао, зефір;
• Обід: слизовий рисовий суп, м’ясні тефтелі на пару, компот із сухофруктів;
• Полудень: печені яблука;
• Вечеря: картопляне пюре, рибне суфле, кефір.

4

• Сніданок: яйце некруто, яблучне пюре, трав’яний чай;
• Другий сніданок: банан;
• Обід: відварна індичка, перетерта з картопляним пюре, персиковий сік, розведений водою;
• Полудень: сухарик, стакан нежирного кефіру;
• Вечеря: вермішель з тертим негострим нежирним сиром (можна плавленим), парові котлетки, фруктове желе.

5

• Сніданок: паровий омлет, чай з молоком;
• Другий сніданок: відвар шипшини, зефір;
• Обід: суп-пюре картопляний, відварна (добре розварена) нежирна риба, кисіль;
• Полудень: яблучно-морквяне дитяче пюре;
• Вечеря: картопляне пюре, зрази на пару, кефір.

6

• Сніданок: нежирний сирок з нежирною сметаною і медом, варене яйце, компот;
• Другий сніданок: «пташине молоко»;
• Обід: протертий суп з овочами і вермішеллю, парові котлети, відвар шипшини;
• Полудень: банан;
• Вечеря: протерта рисова молочна каша з шматочком масла, підсушений хліб, мармелад, відвар шипшини.

7

• Сніданок: молочна вівсяна каша, парові тефтелі, чай;
• Другий сніданок: класичний йогурт;
• Обід: крем-суп, лапшевник з м’ясом, ягідний кисіль;
• Полудень: кефір, сухе печиво;
• Вечеря: манна каша з молоком, стакан трав’яного чаю.

Щовечора перед сном ви можете випивати відвар шипшини, зелений чай, кефір з 1% -жірностью, кисле молоко .

Рецепти лікувальної дієти №1

Слизовий рисовий суп

Підійде для всіх, у кого є проблеми зі шлунком і дванадцятипалої кишкою. Такий суп добре обволікає стінки шлунка і насичує пацієнта. Для приготування нам знадобиться:

• Мал;
• молоко;
• яйце;
• варена морква;
• трохи зелені;
• шматочок масла.

Зварити рис на воді до готовності, потім процідити його через дрібне сито. До рисовому відвару додайте кілька столових ложок рису, і поставити закипати на повільному вогні.

Змішайте яйце з молоком, як на омлет, і влийте молочно-яєчну масу до рисовому відвару. Через кілька хвилин зніміть з вогню.

За бажанням, можна додати подрібнену на дрібній тертці варену моркву, трохи зелені і шматочок вершкового масла.

Лапшевник з м’ясом або сиром

Для цієї дієти можна готувати лапшевник з м’ясним або рибним фаршем , а також нежирним сиром . Для рецепта знадобляться наступні продукти:

• локшина або вермішель;
• фарш або сир;
• яйця;
• сіль;
• трохи сметани.

Локшину поламати на дрібні шматочки і варити до готовності (в каструлі з макаронами повинно залишитися трохи рідини). Додати до макаронів фарш або сир, кілька яєць, ретельно перемішати. Деко змастити невеликою кількістю рослинної олії.

Викласти лапшевник тонким шаром, змастити зверху сметаною, і запікати до готовності протягом 20-40 хвилин, в залежності від начинки. Потім готовий лапшевник нарізати на порційні шматочки, перед подачею викласти на кожну порцію шматочок вершкового масла.

Зрази на пару

Для приготування страви потрібно:

• яловичий або курячий фарш;
• трохи солі;
• курине яйце;
• перепелині яйця за кількістю зраз.

Перепелині яйця відваріть до готовності, остудіть і очистіть від шкаралупи. До фаршу додайте трохи солі і сире куряче яйце. Можна також додати трохи рубаної зелені. Сформуйте зрази, всередину кожної котлетки помістіть перепелине яйце. Готуйте зрази на пару в пароварці, в мультиварці, на водяній бані або в духовці.

Суфле з яловичини або риби

Суфле з яловичини підійде як для хворих із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, так і для дитячого меню . Складові:

• яловичина;
• борошно;
• молоко;
• вершкове масло;
• курячі яйця;
• сіль.

Яловичину добре промийте та відваріть до готовності, потім пропустіть через м’ясорубку кілька разів. Опускайте сире м’ясо в киплячу воду, так в ньому збережеться більше вітамінів і поживних речовин. На сухій сковороді обсмажте муку до золотистого кольору, потім додайте до борошна вершкове масло, і ретельно розмішайте борошно з розтопленим маслом.

Влийте на сковороду трохи молока, і тушкуйте, ретельно помішуючи, до загусання. До говяжьему фаршу додайте жовток яйця, збитий міксером білок яйця, молочний соус і сіль за смаком. Все добре перемішайте і викладіть на змащену вершковим маслом форму. Запікайте суфле на пару або в духовці.

За тим же принципом готується суфле з риби, тільки замість яловичини беріть нежирне філе риби.

Міфи про виразкової хвороби дванадцятипалої кишки:

Меню при виразці шлунка: список дозволених страв на тиждень

При лікуванні виразки шлунка дуже важливо дотримуватися дієти. Навіть в фазі ремісії не можна забувати харчуватися правильно. Вибираючи меню при виразці шлунка, необхідно знати які продукти категорично забороняються, а що дозволяється і в яких кількостях. Найкраще відразу скласти меню на тиждень.

Основи лікувального харчування

Завдання, які вирішуються дієтотерапією:

• регламентація роботи шлунка;
• збільшення захисту слизової оболонки;
• нейтралізація кислотних соків шлунка;
• зниження термінів загоєння виразки.

Правильне харчування може замінити лікування при багатьох хворобах. Знаючи і дотримуючись основні його правила, можна скласти смачне і корисне меню при виразці шлунка.