Тварини жири не настільки небезпечні для організму, як передбачалося раніше?

studio

Більшість людей ділить всі продукти на корисні і шкідливі. Перші потрібно їсти постійно, а другі – геть виключити зі свого раціону. Але чи правильно ділити їжу на «чорне та біле»? У нашому меню є чимало продуктів, які вважаються хворими, а на ділі приносять багато користі. Або як мінімум не так страшні, як про це всі говорять.

Ми в AdMe.ru готові виписати індульгенцію продуктам, у шкідливості яких мало хто сумнівається.

1. Віскі

У Гарвардському університеті довели, що помірна кількість алкоголю підвищує рівень ліпопротеїдів високої щільності (або «хорошого» холестерину) в організмі. У віскі міститься високий рівень елагової кислоти. Це антиоксидант, здатний знищувати патогенні клітини, що провокують хвороби серця і рак.

Уїнстон Черчілль був любителем цього напою, що не завадило йому прожити довге життя і зробити блискучу політичну кар’єру. Головне, пам’ятати про міру.

2. Десерти

Нехай десерти і складно назвати здоровою їжею, а й вони можуть бути корисні. Дієтологи впевнені, що люди, які позбавляють себе улюблених солодощів, з меншою ймовірністю дотримуються принципів здорового харчування в довгостроковій перспективі.

Бет Сесіл вважає, що категорична заборона на солодощі тільки збільшує тягу до них.

Причому зростає ризик не тільки зірватися і з’їсти цілу коробку маффинов, а й захопитися випивкою в спробі замінити задоволення від улюбленого десерту.

В здоровому харчуванні важливий не стільки відмова від шкідливої їжі, скільки розумний баланс. Якщо ваша дієта не приносить ніякої радості, її буде дуже важко витримати.

3. Пальмова олія

Пальмова олія стало одним з найпоширеніших і дешевих видів рослинного жиру в світі. У ньому міститься багато антиоксидантів – каротиноїдів, які позитивно впливають на ослаблені волосся і шкіру. Масло пальми є рекордсменом за вмістом вітаміну Е, в складі якого є токотриенол і токоферол. Вони борються з вільними радикалами, що провокують появу раку.

Людей люблять лякати тим, що пальмова олія нібито не перетравлюється, тому що плавиться при температурі вище за температуру людського тіла. Це неправда, адже жири перетравлюються в організмі людини не під впливом температур, а за допомогою біологічно активних речовин – ферментів.

Головна шкода цього масла полягає у високому вмісті насичених жирів. Але такі ж жири присутні і в вершковому маслі.

4. Локшина швидкого приготування

Склад локшини швидкого приготування не виглядає таким, що лякає. Так, в ньому є пшеничне борошно і пальмова олія, але, як ми вже з’ясували, цей продукт не такий страшний, як багато хто вважає. Реальних збитків представляє пакетик з смаковими добавками, так як в ньому може бути добова норма солі. Вилийте бульйон, і велика частина небезпек такого продукту піде разом з ним.

Якщо ви любите локшину швидкого приготування, використовуйте її як основу для інших страв. Серйозної шкоди цей продукт може завдати тільки при тривалому щоденному вживанні. І то лише з тієї причини, що організм не буде отримувати достатньо вітамінів і макроелементів. Однак від разової порції шкоди не буде.

5. Попкорн

Залисини повністю заросте за тиждень! Домашній спосіб відновити волосся – нанесіть на ніч ..

Попкорн багатий клітковиною, яка покращує роботу травної системи і знижує рівень цукру в крові. Наявність в кукурудзі поліфенолів робить попкорн однією з найбільш корисних закусок. Поліфеноли мають антиоксидантну дію і благотворно впливають на стан шкіри, а також захищають організм від численних хвороб.

Калорійність попкорну порадує тих, що худнуть: в стандартній порції без масла і добавок міститься всього 70 ккал. При цьому повітряна кукурудза швидко приносить відчуття насичення.

У США працює справжній Інститут попкорну. Вчені довели, що 30 г попкорна в день зменшують ризик виникнення діабету, виразки шлунка, раку прямої кишки, а також запобігають серцево-судинні захворювання.

6. Яйця

Чимало звинувачень було висунуто в сторону такого популярного продукту, як яйця. Проблеми з серцем, діабет, сальмонельоз та навіть онкологія – ось лише мала частина того, чим лякають любителів яєчні і омлетів.

Але при цьому яйця – один з найбагатших вітамінами продуктів.

У них містяться вітаміни D і K, необхідні організму для зміцнення кісток, а також холін, який регулює рівень інсуліну і покращує метаболізм, і лейцин, який бере участь в будові м’язів.

Яйця можуть надовго блокувати відчуття голоду. Головне, не їсти їх занадто багато (2-3 в день більш ніж достатньо). І так, що міститься в яйцях холестерин не провокує серцевих захворювань.

7. Вершкове масло

У вершковому маслі багато вітамінів D, А, Е, С, В, кальцію, фосфоліпідів і незамінних амінокислот, які беруть активну участь в процесі будівництва клітин.

Регулярне вживання цього продукту позитивно впливає на зовнішній вигляд: зміцнює волосся, перешкоджає розшарування нігтів, тонізує шкіру. Вершкове масло в помірних кількостях позитивно впливає на здоров’я серця і судин, підвищує їх еластичність і перешкоджає утворенню тромбів.

8. Дріжджі

Дріжджі пригнічують здорову мікрофлору кишечника, підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань і активно розмножуються в шлунково-кишковому тракті – ось найпопулярніші міфи про цей продукт. Але в процесі випікання дріжджі гинуть через вплив високих температур. Тому здобні хлібобулочні вироби в цьому сенсі безпечні.

На захист дріжджів варто сказати, що з них отримують вітаміни групи В, необхідні для регуляції обміну речовин і роботи нервової системи. Плюс в них є 16 різних амінокислот. Ідеальна команда для будівництва і відновлення м’язів.

9. Картопля

Всі дієтологи однозначно скажуть: картопля фрі – один з найстрашніших продуктів. Однак дослідження італійського кухаря Джузеппе Дадда говорить про те, що картопля не настільки небезпечний.

Експерти вивчали, як масло, яке використовується при приготуванні, вбирається в картопля. Отже, цукіні і баклажани, які вважаються корисними, вбирали в себе 30% масла, а картопля лише 5%.

Секрет криється в крохмалі: він знижує ступінь усмоктування масла.

Крім того, в картоплі високий вміст аскорбінової кислоти, клітковини, кальцію, фосфору, магнію, фолієвої кислоти, а калію в ньому навіть більше, ніж в бананах. Так що відмовлятися від цього корисного продукту на своєму столі точно не варто.

10. Білий шоколад

У складі чорного шоколаду є масло какао, цукор і какао терте. З останнім інгредієнтом пов’язують його дивну властивість покращувати настрій і підвищувати працездатність.

Білий шоколад готують без використання тертого какао, тому нерідко його вважають марним продуктом. Однак в ньому міститься масло какао, яке допомагає відновленню клітин печінки і позитивно впливає на організм людини. Лінолева кислота в його складі нормалізує артеріальний тиск.

Білий шоколад теж сприяє виробленню серотоніну і надходженню ендорфінів в мозок. Це довели Міхаель Махт і Йохен Мюллер, які досліджували користь і шкоду шоколаду для організму людини.

11. Пиво

У пива (в першу чергу крафтового) є багато корисних для здоров’я властивостей, тому його можна собі час від часу дозволяти. Дослідження доводять, що воно може знизити кров’яний тиск, запобігти розвитку діабету і допомогти з втратою ваги. Ксантогумол, виявлений в хмелі, здатний мінімізувати шкоду, якої завдають організму деякі дієти.

Якісне пиво – хороше джерело вітамінів групи В (ніацин, рибофлавін, вітаміни B6 і B12) і фолатів. Вживання цього напою в помірних кількостях здатне знизити ризик серцевих захворювань на 30-35%.

12. Морозиво

Цей калорійний десерт не так вже й страшно. Вчені довели, що морозиво діє як антидепресант, призводить до ладу нервову систему і знімає напругу.

Щоб ласощі було дійсно корисним, уважно стежте за складом. У ньому не повинно бути рослинних жирів, барвників, консервантів і штучних добавок. Зате обов’язково повинне бути присутнім незбиране молоко. Звертайте увагу і на рівень жирності: чим він нижчий, тим більше в морозиві цукру.

Чи є в нашій статті продукти, користь яких вас здивувала? Яке блюдо ви вважаєте найшкідливішим, але при цьому не уявляєте без нього свого життя?

Фото на превью Gabriel Gurrola / unsplash, Prudence Earl / unsplash

Корисні і шкідливі жири

Основою правильної дієти є розуміння різниці між шкідливими і корисними жирами , як вони діють на організм людини, наскільки тварини рослинні жири в дійсно шкідливі для здоров’я.

Навіщо при дієті вживати жири?

Мінімізація або відмова від жирів – основна помилка, що здійснюються багатьма людьми, початківцями дотримуватися дієтичного харчування. Вершкове масло замінюють маргарином, незбиране молоко – знежиреним. Замість смаженої, починають їсти парову їжу. Це обумовлено зв’язком, яку людина знаходить для себе між вживаним з їжею і наявними на тілі жиром.

Подібна тактика є помилковою. Знежирені продукти найчастіше шкідливіше своїх аналогів. Вони позбавлені жиру, але містять прості вуглеводи. Збалансована і корисна дієта має на увазі обов’язкову присутність жирів, але тільки правильних. Виключати цей важливий елемент з раціону не можна.

Ненасичені і насичені жири

Жирні кислоти, якими є жири, відрізняються між собою за кількістю атомів вуглецю. Кожен жир рослинного або тваринного походження – це суміш десятків жирних кислот, найбільш поширеними з яких в тій чи іншій мірі є п’ять-сім.

Класифікація жирів, як правило, не має зв’язку з числом вуглецевих атомів. Вона найчастіше обумовлена «насиченням» атомами водню, тобто відсутністю або наявністю вільних зв’язків. До трансжирів відносяться жирні кислоти з ідентичною хімічно, але різної геометрично формулою.

Які жири є корисними?

Цінність жирних кислот визначається тим, як вони засвоюються і перетравлюються. Жири, кількість атомів вуглецю в яких не перевищує 15, організм засвоює з кишечника, витрачає на метаболічні процеси. Вони становлять четверту частину коров’ячого молока, вісімдесят відсотків кокосового масла.

Жир кокоса відносять до дієтичних через те, що він насилу конвертується в жирові відкладення. Це якість робить пальмова рафінована олія, з якого випускають маргарин, досить небезпечним. Він є трансжири, які мають низьку кількість вуглецевих масел, відразу потрапляє в кров, що робить його шкідливим для здоров’я.

Омега-3, -6 і -9

Являють собою жирні кислоти, які мають 18 вуглецевих атомів, присутні в будь-якому вигляді масла і жиру, що превалюють над іншими речовинами. Залежно від положення подвійного ланцюжка в будові, вони бувають Омега-3, -6 або -9.

Останні вважаються нейтральними, займають друге місце в організмі після Омега-6. Вони присутні в складі оливкової, кукурудзяного і одержуваного з авокадо масел, жовтках і яловичому жирі.

Співвідношення Омега-3 і Омега-6

Баланс цих двох жирних кислот має першорядне значення. Омега-3 не синтезується в організмі, але необхідний для підтримки імунної системи, роботи кори головного мозку, здійснення обмінних процесів. Саме ці жирні кислоти вважаються найкориснішими. Їх позитивний вплив на організм знижується до мінімуму в присутності Омега-6.

Ситуація ускладнюється тим, що концентрація Омега-3 в їжі мінімальна. Половина, а іноді навіть трохи більше складу кукурудзяного і рослинного масел доводиться на Омега-6. Отже, в результаті готування їх співвідношення зміщується, що призводить до порушення метаболізму.

Тваринний жир – користь чи шкода?

Склад тваринного жиру являє собою поєднання різних жирних кислот, концентрація яких залежить від харчування тваринного. Коровам, що містяться в промислових умовах, дають кукурудзу. Це збільшує процентний вміст Омега-6 в вихідному продукті. Отже, реальна ситуація може відрізнятися від табличних даних.

Насиченим тваринним жиром називають пальмітинову кислоту. Вона містить 16 вуглецевих атомів. Її надлишок в раціоні провокує розвиток багатьох патологічних станів. Пальмітинова кислота становить 25-30% від загального складу жиру у вершковому маслі, близько 20-25% яєчного жовтка і яловичого жиру.

Шкідливі і корисні жири

Небезпечними для здоров’я є кукурудзяна і соняшникова олії, жирової профіль яких на 50-60 відсотків представлений Омега-6. Залежно від того, чим годують тварина в промислових умовах утримання, ці жирні кислоти можуть бути присутніми в курячому і яловичому м’ясі.

Масло з оливок і авокадо корисніше аналогів з соняшнику і кукурудзи, тому що містить Омега-9. Смажити їжу найкраще на кокосовій олії, яке добре переносить високі температури. По-справжньому небезпечними тварини насичені жири стають при зловживанні і дисбалансі харчування.

висновок

Масла і жири важливі для обмінних процесів і здоров’я. І щоб уникнути численних проблем, потрібно дотримуватися балансу в раціоні, вміти розпізнавати жирової профіль джерела жиру.

Тварини і рослинні жири

Жири (ліпіди) – органічні сполуки, до складу яких входять власне жири (тригліцериди) і жироподібні речовини (ліпоїдами), до яких відносяться стерини (наприклад, холестерин) і фосфоліпіди. Основне джерело надходження ліпідів в організм – тварини і рослинні жири, що містяться в продуктах харчування.

Роль жирів в організмі

Жири (ліпіди) – головне джерело енергії для організму. Як відомо, при розщепленні 1 грама жиру виділяється близько 9 ккал (в порівнянні з 4 ккал / г у білків і вуглеводів). За рахунок жирів забезпечується понад 80% енергетичних запасів організму.
Стерини і фосфоліпіди є структурними елементами мембран клітин
Ліпіди і холестерин беруть участь в процесі травлення, в тому числі нормального функціонування слизової оболонки тонкого і товстого кишечника, освіті жовчі
Жири та жироподібні речовини – необхідний компонент для синтезу чоловічих і жіночих статевих гормонів, кортикостероїдів, ферментів, клітин імунної системи організму
Тварини і рослинні жири – джерело жиророзчинних вітамінів A, E, D, необхідних для нормальної роботи центральної нервової системи, опорно-рухового апарату, ендокринної системи, шкіри та слизових оболонок
Омега-6 і омега-9 жирні кислоти, що містяться в рослинних оліях, горіхах і насінні, а також в деяких тваринних продуктах і омега-3 жирні кислоти (основне джерело – жирна морська риба, а також лляне, рапсове і соєве масло) попереджають розвиток атеросклерозу і пов’язаних з ним захворювань

Шкода тваринних жирів

Насичені жирні кислоти, що потрапляють в організм з жирним м’ясом і субпродуктами, молочним жиром (сметана, вершкове масло, сир, домашній сир) при їх надмірному вживанні сприяють розвитку атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, гіпертонічної хвороби, інфарктів і інсультів, захворювань печінки і жовчного міхура , підшлункової залози
Надлишок тваринних і рослинних жирів в раціоні харчування призводить до виникнення метаболічних порушень в організмі, до ендокринних розладів, в тому числі до гіпотиреозу, статевим порушень, ожиріння
Дослідження вчених підтверджують зв’язок надмірного вживання тваринних жирів зі збільшенням ризику виникнення злоякісних пухлин у людей у віці після 40 років
Насичені жири відкладаються в підшкірно-жирової клітковини, навколо внутрішніх органів, ускладнюючи роботу серця і легенів, печінки і нирок, порушуючи нормальне функціонування всього організму, знижують фізичну і розумову працездатність

Тварини і рослинні жири в продуктах

Насичені жири містяться в продуктах тваринного походження – м’ясних і молочних продуктах (особливо багато тваринних жирів в жирній свинині, печінці, мізках, салі, ковбасах і сосисках, шкірі птиці, вершкове масло, жирної сметани і сирі)
Небезпечні для здоров’я транс-жири, одержувані при особливій переробки рослинних масел (наприклад, кокосового і пальмового). Містяться транс-жири в м’ясних напівфабрикатах, маргаринах і спредах, кондитерських виробах, майонезі, кетчупу, соусах, попкорн, чіпси, фаст-фуді.
Ненасичені жири поділяються на поліненасичені жирні кислоти (лінолева – овочеве масло, горіхи і насіннячка, ліноленова – лляне і соєве масло, ейкозопентаеновой і докозагексаєнова кислоти – риба і риб’ячий жир), мононенасичені жирні кислоти (олеїнова – оливкова, соняшникова і соєва олія, авокадо, горіхи, а також транс-форма олеїнової кислоти – маргарини)

Скільки жирів потрібно організму?

Відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) тварини і рослинні жири в денному раціоні повинні становити приблизно 30% від загальної калорійності (насичені жири – не більше 10%).

Це буде від 30 до 70 г жирів на добу (з них більше половини має припадати на рослинні жири – оливкова, соняшникова і льняне масло).

У такій кількості ліпіди будуть повністю забезпечувати потреби організму і принесуть тільки користь.

При наявності ожиріння і вираженого атеросклерозу, а також новоутворень оптимальну кількість ліпідів на добу – 30 г. При цьому насичені жири в раціоні знижують до мінімуму (5-10 г), а транс-жири повністю виключають.

жирів в продуктах (в 100 г)
Тварини і рослинні жири необхідні організму і, якщо вживати їх в міру (30-50 г на добу), принесуть тільки користь.

Катастрофічні наслідки відмови від тваринних жирів

Подробиці Здоров’я 25.05.2016 1:12

Медична пропаганда, переконала мільйони людей в західних країнах відмовитися від споживання тваринних жирів і перейти на знежирені молочні продукти, завдала колосальної шкоди громадському здоров’ю та мала «катастрофічні наслідки», – до такого висновку прийшли британські лікарських асоціацій Національний форум ожиріння (National Obesity Forum) і Асоціація громадського здоров’я (Public Health Collaboration) на підставі зростаючого масиву епідеміологічних досліджень останнього часу.

Всі спроби науково довести причинно-наслідковий зв’язок між споживанням тваринних жирів і серцево-судинними захворюваннями не увінчалися успіхом. Гірше того, накопичувалися факти, очевидно суперечать загальновизнаної теорії.

Ніхто з учених борців з тваринними жирами не міг пояснити, чому французи і німці, наполегливо зберігають вірність жирної і м’ясної їжі, стрункішою американців і рідше страждають серцево-судинними захворюваннями.

Згадалися і «забуті» істини про те, що з’їдається людиною їжа зовсім не потрапляє йому в кров в незмінному вигляді, що він був ковтнув масло не здатне відкластися на стінках судин – холестерин виробляється в печінці, та ще в тих великих кількостях, чим менше насичених жирів в раціоні людини.

В останні десять років, коли протиріччя між теорією і практикою придбали кричущу очевидність, на сторінках наукових журналів стали все частіше з’являтися дослідження, які вказують на можливу шкоду дієти з низьким вмістом тваринних жирів.

Виключення з раціону жирів неминуче змушує людину компенсувати недоотримані калорії вуглеводами – в тому числі, легкозасвоюваними, такими як рафінований цукор.

А такі вуглеводи, провокуючи посилене вироблення інсуліну, подають сигнал жировим відкладенням забирати з крові «зайву» глюкозу і переробляти її в нову жирову тканину.

Так виникає порочне коло порушеного обміну речовин, добре знайомий усім, хто страждає від зайвої ваги: при хронічно високий рівень інсуліну жирові відкладення «працюють» на себе, позбавляючи організм енергії, що призводить до постійного відчуття голоду і втоми, позбавляє людину сил встати з дивана і спонукає з’їсти ще що-небудь «смачненьке». І якщо це «смачненьке» буде жирним, це, можливо, краще, ніж «чисті» вуглеводи: в присутності жирів вуглеводи викликають менш різкий підйом інсуліну в крові.

Національний форум ожиріння і Асоціація громадського здоров’я закликають державну систему охорони здоров’я екстрено і радикально переглянути свої рекомендації щодо здорового харчування.

Вони настійно радять співгромадянам повернутися до «повноцінної їжі», включаючи жирне м’ясо і вершкове масло, і категорично виключити з раціону знежирені йогурти, маргарин, рослинні масла низької якості (канола, соєва та ін.

) Та іншу «здорову» їжу, поширенню якої енергійно сприяли органи охорони здоров’я.

Глобальна війна проти холестерину створила гігантську індустрію «здорового харчування», яка приносить величезні прибутки. Автори британського звіту звинувачують владу в потуранні комерційним інтересам і корупції.

Тільки через це, на їхню думку, давно відомі медичній науці факти досі не стали надбанням найширшої гласності.

Лобісти харчової промисловості беруть участь у складанні офіційних рекомендацій щодо здорового харчування – і в цьому, на думку авторів звіту, полягає серйозна небезпека для громадського здоров’я.

Глава Національного форуму ожиріння, професор Девід Хеслам, каже, що давно зрозумів згубність спускаються «зверху» інструкцій рекомендувати пацієнтам дієту з низьким вмістом жирів.

Десятиліття «здорового харчування» на Заході принесли лише різке зростання епідемії ожиріння і супутніх хвороб.

Кардіолог Асім Малхотра з Асоціації громадського здоров’я назвав війну з холестерином «ймовірно, найбільшою помилкою в історії сучасної медицини, яка мала руйнівні наслідки для громадського здоров’я».

джерело
Підписуйтесь на наш офіційний канал в месенджері Telegram для оперативного отримання нових статей, опублікованих на порталі «Аум Ньюс».
Telegram

подробиці

Чи не замінюйте тваринні жири на рослинні

Якщо замінити всі тваринні жири (сало, сметана і т.д.) на рослинні (соняшникова олія, кукурудзяна олія і т.д.), то різко збільшується ризик смерті від серцево-судинних захворювань.

Чи не замінюйте повністю тваринні жири на рослинні.

Довгі роки безпідставно вважалося, що насичені жири небезпечні для здоров’я, а рослинні корисні. Було багато рекомендацій замінити в раціоні харчування тваринні жири на рослинні. Зазвичай порівнювали жирні м’ясні продукти і оливкове масло. Величезна користь оливкової олії доведена.

Але ніколи не порівнювали чисті насичені жири (сало, сметана та ін.). Думали, що в усьому винен холестерин, і випустили з уваги той факт, що м’ясні продукти містять карнітин. А адже саме карнітин та провокує хвороби серця (про це можна прочитати в статті – «Прийом l карнітину скорочують життя«).

Згодом була доведена і визнана в усьому світі безпеку холестерину в їжі (про це можна прочитати в статті – «Чи небезпечно вміст холестерину в їжі?»).

Але ось коли дослідники стали порівнювати вплив на серце (458 чоловіків, які пережили інфаркт серця) чистих насичених жирів (сало, сметана тощо – без м’яса) і рослинних масел, то виявилося, що повне виключення насичених жирів на користь рослинних масел приводив до різко підвищеного ризику розвитку серцево-судинних захворювань і випадків смерті від інфаркту серця.

Ось посилання, за якими Ви самі зможете ознайомитися з результатами цих та інших досліджень:

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
www.bmj.com/content/346/bmj.e8707
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26016869

Сьогодні майже кожен дієтолог радитиме Вам повністю виключити з їжі тваринні жири і замінити їх на рослинні. Але серед рослинних масел уваги заслуговують лише деякі (наприклад, оливкова олія, лляна). Підвищене вживання багатьох інших масел з високим вмістом лінолевої жирної кислоти, як показали дослідження, просто смертельно небезпечно.

Які ж рослинні масла містять багато лінолевої жирної кислоти? Чемпіони за вмістом лінолевої жирної кислоти на 100г:

макове масло – 70 грам
масло виноградних кісточок – 69,6 грам
соняшникова олія – 65, грам
кукурудзяна – 58 грамів
масло зародків пшениці – 55 грам
соєву олію – 54 грам
бавовняне масло – 54 грам
масло волоського горіха – 54 грам
кунжутне масло – 45 грам

Найменше лінолевої кислоти в таких корисних і безпечних маслах як оливкова, лляна, кокосове масло, масло какао, пальмова. Але, не дивлячись на користь цих масел, не варто позбавляти себе користі насичених тваринних жирів (сало, сметана).

Чи не замінюйте тваринні жири на рослинні

висновок:

Їмо тваринні жири (сало, сметана, кефір), їмо оливкова олія і льняне масло.
Намагаємося якомога менше вживати в їжу рослинні масла, до складу яких входить велика кількість лінолевої кислоти (соняшникова, кукурудзяна, соєва, волоського горіха та ін., Перераховані вище)

Щотижня у світі виникають значні відкриття в питаннях старіння та продовження життя. Щоб нічого не пропустити і завжди бути в курсі найефективніших способів зберегти здоров’я і продовжити життя, пропонуємо Вам підписатися на розсилку нових статей блогу.

Шановний читач. Якщо Ви знаходите матеріал даного блогу корисним і маєте бажання, щоб дана інформація була доступна всім, то можете допомогти в розкрутці блогу, приділивши цьому всього пару хвилин Вашого часу. Для цього пройдіть по посиланню.

Рекомендуємо також читати:

8 поширених помилок про жирах, в які не варто вірити

Кожна друга людина, який вирішив, що йому пора худнути в першу чергу намагається виключити всі жири з раціону, керуючись лише тим, що жир в їжі прямо пропорційний жиру в тілі.

Це в корені невірна помилка призводить до того, що людина позбавляє себе не тільки рафінованих жирів, але і виключає з раціону всі корисні джерела жиру, без яких наш організм не може повноцінно функціонувати.

Щоб не робити ці безглузді помилки пропонуємо вам дізнатися 5 поширених помилок про жирах, в які не потрібно вірити.

Міф № 1: всі жири дуже шкідливі

Правда: як ми вже говорили, жири мають важливе значення для функціонування нашого організму. Ваш мозок на 2/3 складається з жиру, ваша гормональна система працює завдяки жирам, а також ваші клітини складаються з 50% жиру. Насправді, «шкідливим» видом жирів для нашого організму є тільки транс-жири і насичені жири, оскільки вони піднімають рівень холестерину і збільшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань та ожиріння.

Міф № 2: найважливіше в схудненні – знизити кількість споживаних жирів

Правда: фактом є те, що обмін речовин, завдяки якому відбувається спалювання жиру, регулюється гормонами, що виробляються мозком, гіпофізом і шкірою. Насправді, більшість з нас частіше навіть не отримують достатньо корисних жирів, щоб забезпечити будівельним матеріалом нашу гормональну систему і регулювати рівень цукру в крові, а також щоб засвоїти певні вітаміни. Вихід – помірне вживання продуктів, багатих на корисні жирами.

Міф№ 3: рослинні масла корисніше жирів тваринного походження

Правда: важливо розмежовувати, про яке конкретно типі масла йдеться. Наприклад, такі види масел, як кукурудзяна або соєва, часто виготовляються на основі продуктів, отриманих геномодифікованими методами, або ж проходили складний технологічний процес відбілювання і дезодорації. В результаті виходять рослинні масла з високим вмістом поліненасичених жирних кислот, які пов’язують з утворенням вільних радикалів і таких захворювань, як аутоімунні і хвороба Альцгеймера. Це ніяк не корисні продукти.

Міф№ 4: жирна їжа шкідлива для печінки і жовчного міхура

Правда: справа в тому, що надходження жирів в організм фактично є запорукою здоров’я печінки і жовчного міхура. Звичайно, якщо говорити про адекватне вживанні корисних жирів. «Маячком» для того, щоб жовчний міхур почав свою роботу, служить якраз надходження жирів в шлунково-кишковий тракт у складі їжі. При їх відсутності в жовчному міхурі може спостерігатися застій жовчі, її подальше ущільнення і утворення каменів, оскільки жовчному міхурі просто нічого буде розщеплювати.

Міф № 5: знежирене молоко корисніше жирного

Правда: ми цінуємо молоко за те, що в ньому у великій кількості містяться такі вітаміни, як А і D, які є жиророзчинними. Виходить, якщо прибрати весь жир з молока, то у нас не буде можливості правильно засвоювати ці важливі вітаміни. Тому наступного разу замість знежиреного молока, спробуйте взяти молоко з 1% жирністю – воно буде як і раніше мати низьким вмістом насичених жирів, але буде мати достатньо жиру, щоб поглинути і засвоїти вітаміни.

Міф № 6: поправляються тільки від жиру

Правда: насправді, як показують дослідження, абсолютно все одно, чи їмо ми Вершкових масло або хліб грубого помелу. Головне все ж – кількість їжі, що з’їдається.

Прикладом тому – повні американки, які харчуються дієтичними, знежиреними галетами.

Насправді ж не слід відмовляти собі в невеликій кількості жиру – завдяки йому ми Наситимось набагато краще, ніж від тонни сухих галет.

Міф №7: жирне перетворюється в жир

Правда: це твердження, також як і те, що жирне їсти не можна зовсім, не зовсім вірно. Наш організм запрограмований так, що завжди налаштований на гірше, і тому має звичку запасатися «на чорний день». Всякий нерозбещений і неспаленого грам жиру в людському організмі упаковуються в засіки: на талії, стегнах, спині і руках. Однак накладати на жирну їжу суворе табу не можна: відсутність жирів в їжі призводить до порушення обміну речовин, до незасвоєння вітамінів А і Е і зупинці вироблення статевих гормонів. В ідеалі, відсоток жиру в денному раціоні має становити близько 30% – у вигляді масла, горіхів, сиру і м’яса. А ось сумнівних жирів в фабричних ковбасах, майонезі, печиво і тортах краще уникати.

Міф №8: жири не грають ролі в нарощуванні м’язів

Правда: вже давно встановлено, що під дією фізичних навантажень організм більшою мірою витрачає глікоген і лише потім береться за жири. Однак спортивна наука і сюди внесла ясність. Виявляються, погано «горять» саме насичені жири, з яких за великим рахунком і складаються жирові відкладення. Однак якщо ви споживаєте достатню кількість рослинних жирів, то спалювання насичених прискорюється в рази. Крім того, ненасичені види жирів дозволяють значно економити глікоген, що відсуває втома і дозволяє м’язам довше підтримувати високу інтенсивність тренувань. Більш того, ненасичені жири покращують передачу нервових імпульсів у мозку. Саме цим пояснюється сильна психологічна втома спортсменів, які не споживають продукти рослинних жирів.

Обережно: тваринні жири!

28 Ноября 2013 0 0 806

«New England Journal of Medicine» – журнал доказової медицини 27 листопада опублікував деякі результати багаторічних досліджень кількох дослідницьких інститутів США.

Інформація про жирах

Крім ожиріння і захворювань серця жири прискорюють старіння організму;
Крадуть молодість не всі жири, а лише деякі;
Найнебезпечніші – це транс-жири;
Не менш небезпечний надлишок насичених жирів;
Сприяють довголіттю моно- і поліненасичені жири, а також жирні омега-3 кислоти.

Все вже багато разів чули, що тваринні жири провокують діабет, призводять до ожиріння, викликають атеросклероз і серцево-судинні захворювання (знову обмовимося, що мова йде не про повну відмову від тваринних жирів, а про їх надмірному вживанні). Але от про те, що вживання в їжу тваринних жирів веде до старіння, відомо не всім.

В такому випадку скажемо: «Чи замислюєтеся, як бути здоровим і молодим? Відмовтеся від надмірного вживання тваринних жирів. Якщо не хочете швидко постаріти, припиніть є жири, до речі, не тільки тварини, а й ті, які дають вільні радикали ».

Можливо, Ви знаєте, що саме вільні радикали старять організм (дослідження Дніпра Рівена, Каліфорнійський університет).

Насичені жири підсилюють запальні процеси, викликають різні захворювання, викликають інтоксикацію організму (Центр профілактики раку, Нью-Йорк) і призводять до старіння.

Жири, що сприяють старінню

Транс-жирні кислоти;
Насичені жири.

Жири для молодості

Рослинні масла, в тому числі з горіхів;
Жирні омега-3 кислоти.

Вчений Уолтер Уіллетт (Гарвард) за результатами своїх масштабних досліджень називає такі наслідки надмірного вживання тваринних жирів:

Закупорка артерій і виникнення атеросклерозу;
Підвищення згортання крові;
Прискорений пульс;
Підвищення ліпопротеїнів низької щільності та зниження ліпопротеїнів високої щільності;
Зниження імунітету;
Викликають зміни в хромосомному наборі (аномалії в сперматозоїдах);
Сприяють виникненню ракових захворювань (особливо грудей і простати):
Інтоксикація організму;
Виникнення серцево-судинних захворювань.

Насичені тваринні жири містяться в м’ясі, салі, шкірі птиці, вершкове масло, сирі, молочних продуктах. Щоб бути здоровим і зберегти молодість, вживання цих продуктів треба скоротити до мінімуму. А ось рослинні жири і омега-3 жири, які містяться в рибі, можна їсти без побоювання за своє здоров’я (Ендрю Ленненберг, Центр профілактики раку).

висновок

Якщо Ви хочете бути здоровим і довго зберігати свою молодість, то

Відмовтеся від надмірного споживання тваринних жирів, у тому числі свинини, жирної яловичини, вершкового масла, молочних продуктів високої жирності;
Уважно читайте упаковку продуктів харчування і відмовляйтеся від покупки, якщо знайдете напис, що продукт містить гідрогенізовані або частково гідрогенізовані жири;
Для заправки салатів користуйтеся рослинним маслом, для приготування їжі – жирами спеціального призначення;
Їжте рибу практично в будь-якій кількості;
Їжте овочі та фрукти, вони багаті антиоксидантами.

Вживання тваринних жирів в їжу не так небезпечно, як вважалося раніше

Багато людей в наші дні відмовляються від вживання в їжу тваринних жирів, побоюючись їх негативного впливу на серцево-судинну систему, і віддають перевагу рослинним. Однак такі
обережності швидше надмірні, вважають фінські дієтологи: їх дослідження показали, що масло і маргарин менш небезпечні, ніж це вважалося останнім часом.

Дієтологи, що працюють в рамках національної програми охорони здоров’я МОП (літери латинські), заявили в ефірі фінської телекомпанії «Дзизі», що ні встановили залежності між вживанням
тваринних жирів і розвитком ішемічної хвороби серця, як і виникнення інших неприємних для організму наслідків.

Паралельно скандинавські лікарі відзначають, що рослинні жири, які багатьом
здаються майже панацеєю і запорукою здоров’я, – теж вельми підступна річ, і вживання деяких з них також може створювати ризики для серцево-судинної системи.

«Рослинні масла і жири не можна узагальнювати, оскільки їх асортимент включає як корисні, так і шкідливі речовини, – стверджують фінські дієтологи. – Потрібні знання для правильної інтерпретації цих даних ».

Вчені
згодні, що в цілому рослинні жири корисніше тварин, однак ті й інші містять жирні кислоти, властиві тільки цій категорії продуктів, і дієтологів належить оновити свої уявлення і рекомендації на основі цих даних. Не менш важливо, на думку фінських лікарів, провести аналіз «хороших» і «поганих» жирів, так само, як вже проведено аналіз «хороших» і
«поганих» вуглеводів.

«Реабілітувавши» масло і маргарин, фінські експерти з харчування знайшли нових ворогів людства: за їхньою версією, на це мало почесне звання цілком можуть претендувати цукор і біле борошно.

«Ймовірно, ці продукти є більш шкідливими, ніж вважалося до цих пір», – стверджують дієтологи в країні Суомі, пояснюючи на прикладі, що улюблений багатьма кави з вершками набагато менш шкідливий для
організму, ніж кава з цукром.

Зберегти здоров’я можна, скоротивши в своєму раціоні споживання цукру, білого хліба, білого рису і інших подібних продуктів, які слід замінити овочами,
фруктами і багатим клітковиною хлібом. Для жителів північних широт необхідний також вітамін D, денну норму якого скандинавські медики пропонують підняти з нинішніх 7,5 міліграмів до десяти.

При цьому лікарі визнають, що культура харчування і раціон – речі суто індивідуальні, і, прислухаючись до порад і рекомендацій дієтологів, люди все ж повинні самі вирішувати, чим і як харчуватися, відповідно до потреб і особливостями свого організму.

За інформацією sknews.ru

Чому не варто боятися тваринних жирів, або Як їх виправдали дієтологи

Історія питання

У 1961 році доктор Енсела Кіс опублікував своє дослідження, згідно з яким в країнах, де високий рівень споживання тваринних жирів, люди частіше стаківаются з проблемою інфарктів і інсультів. Дослідження стало справжньою сенсацією, ідею «шкідливих жирів» і небезпечного холестерину тут же підхопили і ЗМІ.

На цій підставі виросла ціла індустрія продуктів fat free або «не містить холестерину». На десятиліття тваринний жир був проклятий, а «жирне» заохочувалося тільки у вигляді рослинних масел. Люди відмовлялися від вершкового масла на користь «корисного», на їхню думку, маргарину.

У немилість потрапили і омлети на сніданок, на зміну яким прийшли солодкі пластівці з соком. Хоча, як виявилося пізніше, це було не тільки марно, але навіть шкідливо. Якщо склад масла завжди зрозумілий – коров’ячі вершки, то в маргарині їх замінюють кілька рядків сумнівних і шкідливих для здоров’я компонентів.

Готові пластівці теж не пройшли перевірку на користь, так як містять прості вуглеводи, які швидко підвищують рівень цукру в крові.

Першим теорію Кіса про «шкідливих жирах» оскаржив доктор Аткінс. У 1972 році вийшла його книга «Революції в дієті», в якій йдеться про те, що вирішальну роль в контролі над вагою грає обмеження вуглеводів, а жири можна не обмежувати. Незважаючи на успішність методики схуднення, Аткінс і його білкова дієта справедливо критикувалися лікарями і тоді до нього всерйоз ніхто не прислухався.

У 1980-х тенденція збереглася. І тільки в 1990-х, але найактивніше в 2000-х стали проводитися серйозні клінічні дослідження, які підтвердили, що теорія про «небезпечному жирі» – неправильна.

Зрештою, вчені і медики прийшли до висновку, що Кіс просто підтасував факти.

Бо є безліч країн – Голландія, Швеція, Норвегія – де високе споживання тваринного жиру ніяк не співвідноситься із зайвою вагою і серцевими захворюваннями громадян.

Справжнім переворотом у свідомості мільйонів людей стала обкладинка журналу Time (2014 г.) зі словами «Їжте масло. Вчені оголосили жир ворогом. Чому вони помилилися ».

У тексті статті на кілька розворотів розповідалося, що справжні вороги нашого здоров’я – прості вуглеводи (в тому числі цукор).

Вони викликають скачки цукру в крові, через якого хвилинне відчуття насичення змінюється різким відчуттям голоду, і ми починаємо переїдати, в результаті накопичуючи зайву вагу.

користь жирів

Жири бувають рослинного і тваринного походження. Останні можна зустріти в вершковому маслі і різних молочних продуктах, м’ясі та салі тварин. Незважаючи на велику харчову і енергетичну цінність жирів, вони повинні надходити в наш організм в дольной великій кількості, складаючи до 30% від загального обсягу споживаних калорій.

«Якщо говорити про молочному жирі, який за статистикою найчастіше воліють виключати з раціону, вибираючи молочні продукти з низькою часткою жирності або зовсім fat free, то його і зовсім не варто боятися. Він легко і практично повністю засвоюється організмом.

Це відбувається, по-перше, завдяки тому, що він плавиться при температурі 25-30 градусів Цельсія (нижче температури тіла людини), так що в кишечник потрапляє в рідкому стані.

По-друге, цей жир знаходиться в молоці у вигляді найдрібніших частинок розміром в кілька мікронів, кожна частка повністю обволікається харчовими соками в шлунку, і це теж полегшує засвоєння.

У молочному жирі міститься більше 140 видів відомих кислот, крім того він багатий фосфатиди – лецитином, який перешкоджає склерозу судин, сприяє правильному обміну жирів і не дає їм відкладатися в печінці.

Ну і, нарешті, жири будь-якого роду в певній кількості необхідні організму для злагодженої роботи органів. Наприклад, жовчний міхур виробляє жовч спеціально для того, щоб переварювати жир. Якщо ж йому нічого переробляти, жовч застоюється, з’являються камені », – розповідає Світлана Вітковська, представник компанії« Брати Чебурашкина. Сімейна ферма ».

Тваринний жир дає відчуття насичення на довгі години, він робить смак продуктів повним, посилаючи позитивне підкріплення в мозок «поживна їжа отримана, можна більше не є». Він справляє позитивний вплив на сіру речовину мозку, і містить в собі необхідні для нормальної життєдіяльності організму каротин і лецитин, вітаміни А, Е, D.

Жирне – пропонувати: 7 приводів не виключати з раціону тваринні жири

Ви дотримуєтеся дієти, але ніяк не можете скинути вагу? Можливо, вам просто не вистачає насичених тваринних жирів.

Щодня мільйони тих, що худнуть в усьому світі купують повністю або частково знежирені аналоги таких продуктів, як фермерський сир, твердий сир, вершкове масло. Їх мотив легко зрозуміти: жири (як рослинні, так і тварини) – самий калорійний компонент їжі.

При розщепленні 1 г вивільняється 9 ккал, коли як 1 г білків або вуглеводів «важить» всього 4 ккал. Більш того, жири вельми охоче відкладаються в організмі про запас, важко і довго перетравлюються.

Проте, на думку дієтологів, однією з причин збільшення числа людей, що страждають на ожиріння, є повальна мода на fat free і light продукти у всьому світі.

Гіпотезу «менше тваринних жирів – товщі нація» підтвердив гіркий досвід американських прихильників правильного харчування. В кінці минулого століття худне Америка оголосила війну насиченим жирам, що мешкають в м’ясі і вершковому маслі.

Тоді лікарі вважали тваринні жири абсолютно непотрібним для організму компонентом, який до того ж провокує виникнення серцево-судинних захворювань, діабету, ожиріння.

І, як стало зрозуміло тільки через десятиліття, сильно помилялися.

Насправді основною причиною виникнення всіх цих недуг був незбалансований, надмірно калорійний раціон і, зі збільшенням числа офісних службовців, сидячий, «офісно-домашній» спосіб життя.

А «непотрібний» компонент, як з’ясувалося згодом, виявився вкрай необхідним для організму. Разом з дієтологом «СМ-клініки» Оленою Тихомирової автор lady.

mail нарахувала як мінімум 7 причин не виключати тваринні жири з дієти. Отже, тваринні жири:

«Сало, вершкове масло, яєчні жовтки містять арахідонову кислоту, яка є незамінною, тобто не виробляється у нас в організмі.

Вона підвищує опірність організму до збудників різних хвороб, зміцнює імунну систему, – пояснює Олена Тихомирова. – Якщо в організм надходить недостатньо цієї речовини, захисні функції нашого організму знижуються.

І людина дуже легко може підхопити застуду, захворіти на грип. Також з’являється схильність до більш серйозних аутоімунних захворювань ».

2. Захищають нервову систему

Насичені жири, які входять до складу тварин, є важливою складовою нервової тканини і головного мозку, тому зводити їх вживання до мінімуму не рекомендується.

Вчені The National Research Foundation довели, що недостатнє вживання жирних кислот провокує розвиток деяких важких розладів нервової системи. Наприклад, хвороби Альцгеймера і синдрому неспокійних ніг.

Не дарма деякі прихильниці дієт з низьким вмістом жиру відзначають зниження концентрації уваги, скаржаться на проблеми з пам’яттю.

3. Нормалізують жировий обмін

Важливою складовою частиною тваринних жирів є фосфоліпіди. Один з найвідоміших – лецитин – може утворюватися і в нашому організмі. Однак при тривалому дефіциті його в їжі виникає порушення жирового обміну з накопиченням жиру в печінці. Тому продукти, багаті на лецитин (яйця і печінку) ні в якому разі не можна виключати з дієти.

4. Нормалізують рівень холестерину в крові

З одного боку, традиційно вважається, що «антихолестеринова» дієта вдвічі зменшує ризик серцево-судинних захворювань.

З іншого – велика частина холестерину (він виконує безліч корисних функцій) виробляється нашим власним організмом, в першу чергу печінкою і кишечником. В умовах, коли холестерин не надходить з їжею, можливо порушення цього складного процесу.

«В результаті, рівень холестерину підвищується, – доповнює Олена Тихомирова. – Ось чому у деяких жінок, які сидять на низкожировой дієті, рівень холестерину в крові підвищений ».

5. Сприяють кращому насиченню

Те, що їжа, що містить тваринні жири, добре насичує, відомо всім.

Запитайте себе, чому ви швидше насититеся: відвареної курячої грудкою без шкіри або соковитим свинячим шашликом? Так що якщо ви не хочете відчувати постійне відчуття голоду, харчуючись виключно нежирними і знежиреними молочними і м’ясними продуктами, час від часу вживайте трохи вершкового масла, твердого сиру нормальної жирності, а також свинини.

6. Покращують зовнішній вигляд шкіри і зір

Тваринні жири містять ретинол – «тваринний» вітамін А. Він покращує зір, підвищує пружність шкіри. При недоліку ретинолу шкіра стає сухою, лущиться, знижується гострота зору. Можуть з’явитися шкірні висипання, а дрібні ранки на шкірі будуть гоїтися надто довго.

7. Стимулюють вироблення тестостерону

«Тваринні жири допомагають нашому організму виробляти чоловічий статевий гормон – тестостерон, – пояснює Олена Тихомирова.

– Однак його зниження вкрай негативно відбивається на самопочутті і чоловіків, і жінок: викликає почуття пригніченості, мляве, сонне стан.

Тому трохи жирного сиру, м’яса і вершкового масла необхідно для того, щоб просто нормально функціонувати – працювати, займатися спортом ».

Тепер – найголовніший момент: скільки жиру потрібно з’їсти, щоб худнути.

Згідно з нормами НДІ харчування, загальне надходження жирів з їжею залежить від статі, віку, характеру праці, фізичної активності та становить для здорової людини з нормальною вагою не більше 30% від загальної калорійності раціону (або приблизно 1-1,3 г жиру на 1 кг маси тіла).

Таким чином, жінці, що важить 60 кг потрібно вживати близько 60-80 г жиру на добу. При цьому 2/3 мають становити саме тваринні жири (40-50 г) і тільки 1/3 (тобто 20-30 г на добу) – рослинні.

У перерахунку на «жирні» оригінальні продукти, 40 г – це 35 г пармезану, 20 г вершкового масла і 90 г яловичої вирізки, що не так вже й багато.

Так що наступного разу залиште несмачний знежирений сир на полиці в магазині, купите дорогого вершкового масла, м’яса з невеликою кількістю жирку – і насолодіться повноцінним смаком нормальної їжі.

Про риб’ячому жирі варто згадати окремо. На відміну від тварини лікарі завжди вважали його корисним – адже в його складі присутні Омега-3 жирні кислоти. Згідно з численними дослідженнями, вони запобігають серцево-судинні захворювання, покращують обмін речовин. Краще джерело Омега-3 -жірная риба: сьомга, форель.

Щоб набрати норму цієї речовини, достатньо їсти по 100-150 г риби 2-3 рази в тиждень. Ну а щоб не перебрати зайвих жирів під час «рибного дня» (адже в 100 г філе може бути до 15 г жиру!), Готуйте її на пару і їжте разом з зеленими овочами, а не картоплею або спагетті.

Невелике доповнення: при алергії на морепродукти їжте волоські горіхи – вони теж містять Омега-3.