Волоські горіхи допоможуть не переїдати

Їжа грає в житті людей важливу роль. Але не можна харчуватися одним і тим же продуктом без міри, інакше шкоди організму гарантовано. Що ж буде, якщо з’їсти багато горіхів, і яку небезпеку вони в собі таять?

Різноманітність горіхів

Види горіхів і їх шкода при переїданні

Регулярний прийом цих ласощів наповнює організм необхідними речовинами і допомагає відновити сили.

Так чому ж не варто їсти їх у великій кількості, раз вони такі корисні?

Грецькі горіхи

Для кожного виду існує рекомендована норма:

Волоські. Рекомендована порція на день складає 4-6 штук. Не можна їсти багато волоських горіхів навіть здоровій людині, це несе шкоду для печінки. При вагітності вживати волоські горіхи небажано через ризик алергічних реакцій.

Фундук. Норма на день – 50 г. Надлишок вживання фундука веде до головного болю. Протипоказаний при діабеті і захворюваннях печінки.

Бразильські. Джерело селену. Добова потреба організму в селені заповнюється 2-3 штуками. Якщо захопитися бразильськими горіхами і з’їсти їх багато, можуть виникнути порушення з боку шлунково-кишкового тракту.

Кешью. Норма на добу – 18-20 штук за один раз. Не можна їсти багато горіхів кешью, так як це може призвести до порушення роботи шлунка, супутні симптоми при передозуванні кешью – нудота і печія.

Арахіс. Сильний алерген. У день можна їсти 15-20 штук за раз. При надмірному надходженні в організм важко перетравлюється, забиваючи кишечник великою кількістю клітковини.

Мигдаль. Якщо переїсти мігдалю, з’явиться діарея, здуття живота і мігрень. Добова норма – не більше 30 г.

Кедрові. У складі кедрових горіхів присутнє цінне масло і легкозасвоювані білки. У добу рекомендується вживати 25 г. Не можна їсти багато кедрових горіхів, оскільки це може призвести до закупорки жовчовивідних шляхів.

Розрахунок споживання горіхів для дитини

Дітям дозволено їсти даний продукт в мінімальній кількості.

З волоськими горіхами краще почекати, так як вони занадто важкі для дитячого шлунка.

Дитина їсть горіхи

• Правила прийому горіхових плодів дітьми:
• вік від трьох років;
• порція відповідає розміру долоні дитини;
• немає алергії і хронічних захворювань.
• Якщо без обмежень є одні горіхи, то надмірне надходження корисних речовин в організмі не буде засвоюватися.
• При передозуванні будь-якого виду горіхів спостерігаються такі симптоми:

Горіхова суміш

1. Біль в області печінки;
2. Надмірна втома;
3. Підвищена температура тіла;
4. Головні болі;
5. Дискомфорт в шлунку і кишечнику.

При вищевказаних симптомах слід промити шлунок, пити багато води, а потім прийняти відповідні ліки. Не можна займатися самолікуванням при значному погіршенні самопочуття.

Арахіс або земляний горіх

Небезпечні речовини в складі горіхів

Чому в плодах утворюються токсини? Через недобросовісних виробників, які неправильно зберігають продукти і використовують шкідливі речовини при їх обробці.

Горіхи, що містять токсичні речовини:

Гіркий мигдаль. Містить амигдалин, який при перетравленні перетворюється в синильну отруйну кислоту. Вона порушує клітинне дихання.

Кедрові. Очищення цього виду проводиться за допомогою пестицидів, що робить корисний продукт небезпечним. Тому краще купувати кедрові шишки.

Волоські. При довгому зберіганні в них утворюються отруйні ферменти, тому є їх несвіжими не можна.

Бразильські. Небезпечні через вміст радіоактивних речовин, таких як барій і радій. Ні в якому разі не купуйте бразильські плоди в шкаралупі – вона небезпечна для людини.

Арахіс. Якщо неправильно зберігати, у нього може зіпсуватися смак, і він стає гірким.

Кешью. Токсична лише шкаралупа, самі плоди не несуть шкоди.

Фундук. Можна вживати тільки зрілі плоди. У зелених ядрах присутні небезпечні компоненти.

При покупці вивчіть упаковку: не можна брати продукцію в кольорових пачках. Горіхи можуть бути неякісними, ось чому виробники ховають їх у красиві непрозорі пакети. Зіпсовані волоські горіхи видає шкаралупа: чим гірше у неї зовнішній вигляд, тим довше вони лежать на прилавку. Якщо з’їсти за раз занадто багато зіпсованих плодів, це призведе до отруєння.

Як правильно вживати горіхи?

Для правильного засвоєння горіхів існують спеціальні суміші, в яких продукти підібрані за вагою і сумісності. Якщо їсти їх в помірних кількостях, вони не завдадуть шкоди, а навпаки, благотворно вплинуть на організм.

Ознаки та наслідки отруєння волоськими горіхами

Волоські горіхи містять велику кількість корисних мікроелементів, амінокислот, жирів і вітамінів. Ці речовини необхідні для нормального функціонування організму людини.

У них також присутній білок, який добре і швидко засвоюється, і відсутня холестерин.

У зв’язку з цим лікарі рекомендують включати волоські горіхи в щоденне меню з метою профілактики таких захворювань, як авітаміноз, рак, а також різних проблем у роботі серцево-судинної системи.

Незважаючи на всі свої позитивні якості, волоські горіхи є досить жирним продуктом, який може спровокувати розвиток алергічної реакції або інших негативних наслідків у вигляді проносу.

Тому у людини може виникнути питання: «Чи можна отруїтися горіхами?». Щоб цього уникнути, краще не їсти їх щодня у великій кількості, а дотримуватися норми.

Якщо почався пронос від волоських горіхів або були виявлені будь-які невластиві ознаки на шкірних покривах, то слід негайно звернутися за кваліфікованою медичною допомогою.

Причини отруєння

Організм людини може по-різному реагувати на вживання волоських горіхів. Одне з найбільш негативних наслідків – це отруєння, яке зазвичай супроводжується сильним проносом. Така реакція може спостерігатися у людини в результаті різних причин. До найпоширеніших відносять:

1. Шкаралупа і ядра горіхів були погано або неретельно вимиті. На них могли залишитися личинки різних комах або бактерії, які, потрапляючи в організм, провокують його отруєння різного ступеня тяжкості.
2. Вийшов термін придатності горіхів, тобто вони просто зіпсувалися. Якщо людина буде вживати в їжу несвіжий продукт, це може призвести до отруєння. Це відбудеться через потрапляння в організм токсичної інфекції або цвілі, що вже почала утворюватися на шкаралупі або ядрах.
3. Волоський горіх відноситься до продуктів, які можуть спровокувати появу алергії. Зазвичай це стосується людей, які схильні до таких реакцій. Якщо своєчасно її не лікувати, це може призвести до більш серйозних наслідків – набряку Квінке або анафілактичного шоку.
4. Порушені умови зберігання волоського горіха. Тобто продукт знаходиться у дуже вологому або теплому середовищі. Це закінчується проявом цвілі на шкаралупі або ядрі в результаті освіти афлатоксина – специфічної речовини, що має отруйну природу. Воно починає формуватися в процесі життєдіяльності цвілі Аспергілл.

Як зберігати волоські горіхи.

Також пронос може бути спричинений переїданням. Тут міститься велика кількість жирів, які у великій кількості можуть призвести до збою в правильній роботі жовчного міхура, а також підшлункової залози. Надмірне навантаження на внутрішні органи спричинить порушення процесу травлення.

Симптоматика

Отруєння горіховою масою найчастіше пов’язано з попаданням в організм різних токсинів, які були спричинені неправильним зберіганням продуктів. Характерною ознакою стає висип, яка локалізується в ротовій порожнині, а також з’являється роздратування гланд. Щоб зрозуміти, від чого саме в організмі почалася інтоксикація, необхідно звернути увагу на супутні симптоми.

Надмірне вживання

При отруєнні організму в результаті надмірного вживання волоських горіхів з’являються такі ознаки:

• Присмак гіркоти у роті;
• відрижка з неприємним запахом;
• в області епігастрію з’являються больові відчуття;
• почуття дискомфорту;
• нудота і блювота;
• здуття живота;
• пронос.

Зіпсовані плоди

Якщо людина з’їла зіпсовані волоські горіхи, то в цьому випадку він може мати такі симптоми інтоксикації:

• Підвищення температури тіла;
• блювота і нудота;
• пронос;
• больові відчуття в області кишечника проявляються у вигляді нападів;
• загальне нездужання;
• слабкість;
• блідість шкірних покривів;
• сильний головний біль.

Алергія

Коли у людини після вживання волоських горіхів починає розвиватися алергія, то цей процес супроводжується вираженими ознаками. Клінічна картина може виглядати наступним чином:

• На шкірних покривах з’являються різні неспецифічні ознаки: кропив’янка, дерматит, висипання, плями, почервоніння.
• освіта стоматиту;
• гіркота у роті;
• стає важко дихати або з’являється задуха;
• ніс починає сильно свербіти зсередини;
• освіта риніту;
• запалення слизової оболонки, що призводить до слезотечі;
• проявляється сухий кашель;
• пронос;
• нудота, після якої настає блювота, але її може і не бути;
• здуття живота;
• поява набряків різного ступеня тяжкості.

Також людина починає часто чхати. Цей процес дуже складно зупинити. Тому при наявності алергії найкраще повністю виключити цей продукт зі свого раціону. Це необхідно, щоб не провокувати серйозніші ускладнення, які можуть виникнути, якщо своєчасно не лікувати розпочату алергічну реакцію.

Токсини

При порушеннях умов правильного зберігання на шкаралупі починають утворюватися мікотоксини. Вони є дуже отруйним продуктом, який викликає пронос, а також негативно впливає на роботу організму. Після отруєння волоськими горіхами симптоми проявляються таким чином:

• Больові відчуття локалізуються в області пупка;
• з’являється нудота і блювання;
• пронос;
• слабкість;
• підвищена температура тіла;
• відсутність апетиту;
• сильний головний біль.

Сильне отруєння

Чим вища концентрація отруйної речовини в організмі, тим виразнішими стають клінічні ознаки. Іноді у людини можуть проявлятися додаткові симптоми, які вказують на всю серйозність ситуації. До них належать:

• Біль, що локалізується з боку правого ребра;
• шкірні покриви набувають жовтуватого відтінку;
• з’являється присмак гіркоти у роті;
• утворюються синці на слизових оболонках та шкірних покривах.

Якщо інтоксикація організму сталася в результаті вживання цвілевих або невимитих волоських горіхів, то в цьому випадку у людини будуть присутні типові симптоми: нудота, блювота, рідкий стілець або пронос, відчуття дискомфорту і болю в животі.

Перша допомога при отруєнні

Симптоматика може сильно відрізнятися в залежності від причин, які спричинили пронос від волоських горіхів. Але є загальний алгоритм дій при отруєнні волоськими горіхами. Тому кожна людина повинна знати, що робити при появі проносу або інших ознаках отруєння.

У деяких ситуаціях це може врятувати людині життя і не допустити розвитку більш серйозних і небезпечних для здоров’я наслідків.

Тільки кваліфіковані лікарі можуть швидко вжити правильні заходи першої допомоги та зняти напад, щоб відновити всі функції організму.

Лікування на дому

Самостійно можна вжити заходів першої допомоги при легкому ступені отруєння, коли немає прямої загрози для життя людини. Вона складається з послідовного виконання наступних дій:

1. Зайнятися промиванням шлунка. Щоб виконати цю дію, людині потрібно випити багато води – як мінімум 2-3 склянки. Через хвилину після цього потрібно самостійно викликати блювоту. Цей процес необхідно повторювати, поки вода не буде чистою на виході.
2. Прийняти активоване вугілля. Перед цим необхідно правильно розрахувати дозування: 1 таблетка на 10 кілограмів ваги людини.
3. Якщо отруєння сталося в результаті потрапляння в організм амигдаліну, який отруйний, то після промивання шлунка треба напоїти людинам солодким чаєм. У цьому випадку цукор виступає в ролі протиотрути.

Людина повинна пити рідину у великій кількості при діареї. Це може бути звичайна кип’ячена вода або мінеральна вода.

Стаціонарне лікування

Якщо отруєння сталося через токсичних речовин, лікування може проходити тільки в умовах стаціонару, де пацієнт буде під цілодобовим контролем лікарів. У цьому випадку фахівці проводять спеціальні заходи, направлені на детоксикацію організму і відновлення правильного водно-сольового балансу.

При появі алергічної реакції в результаті вживання горіхів лікар повинен ввести людини спеціальні лікарські препарати, які спрямовані на очищення. Це допоможе усунути зовнішні ознаки: кропив’янку або висип. Вони, перш за все, вказують на те, що в організмі стався сильний викид токсинів та інших шкідливих речовин.

Якщо отруєння супроводжується порушенням свідомості, сильною і частою блювотою, а також діареєю, то дуже важливо якнайшвидше викликати бригаду швидкої допомоги, щоб лікарі змогли правильно оцінити стан людини і призначити відповідне лікування, яке швидко його відновить.

Профілактичні заходи

Найнадійніший і ефективний засіб, яке може максимально захистити від отруєння волоськими горіхами, – це володіння інформацією, як можна його попередити та не допустити. Тому є кілька основних правил, які слід запам’ятати і ретельно виконувати. До них належать:

1. Перед вживанням горіхи слід ретельно мити.
2. Якщо у ядер з’явився специфічний кислуватий або гіркий присмак, а також невластивий запах, їх вживати не можна.
3. При наявності у людини алергії він повинен повністю виключити цей продукт зі свого раціону.
4. У день не можна їсти більше 30 грамів волоських горіхів.
5. Ядра повинні зберігатися в шкаралупі. Вони повинні знаходитись у сухому прохолодному місці з нормальним доступом кисню та температурою повітря в діапазоні -5 – +10°C.
6. Очищені волоські горіхи можуть зберігатися лише в герметично упакованій тарі зі скла.
7. Не можна їсти волоські горіхи, на яких вже візуально видно цвіль, навіть якщо вона на шкаралупі.

Деякі люди роблять на базі волоських горіхів різні настоянки, які згодом використовуються для лікування різних захворювань. Вживати отриманий склад необхідно вкрай обережно, оскільки він може провокувати появу проносу.

Не варто вживати ядра людям, у яких є протипоказання до них. Це може стати причиною розвитку ускладнень або інших негативних наслідків, таких як пронос або блювота.

Волоські горіхи допомагають позбутися від голоду

Що краще – ретельно стежити за своїм харчуванням і бути здоровою або дозволяти собі все, що завгодно, але мати при цьому масу проблем із самопочуттям? Відповідь, мабуть, очевидна. Наше здоров’я – дуже тендітна річ, і його можна запросто зіпсувати. Харчування відіграє дуже важливу роль у збереженні відмінного самопочуття, тому важливо знати, що ми їмо, який вплив страви мають на нас, якої їжі уникати, а яка – джерело корисних елементів. Наприклад, є продукти, які швидко насичують енергією і не дозволяють переїдати. Яка їжа допомагає швидко позбутися від почуття голоду і зберегти здоров’я?

Волоські горіхи наситять і поліпшать здоров’я

«Рідко хтось із нас замислюється про те, як впливають споживані продукти на головний мозок, – пояснила Олівія Фарр, працівник Медичного центру Бет-Ізрейел і головний автор дослідження.

– Наша наукова робота пов’язана з вивченням реакції людського організму на споживання волоських горіхів.

Ми знаємо про те, що горіхи викликають відчуття ситості, але вирішили розібратися, які особливості мають процеси в мозку, і чим викликана така реакція ».

Крістос Мантзорос (Гарвардська медична школа) – один з авторів дослідження, вказав, що результати отримані за даними кількох експериментів.

• Чи варто обмежувати себе в їжі – або все добре в міру?

Експеримент

Для участі в науковій роботі вчені залучили 10 добровольців, у яких було діагностовано ожиріння.

2 тижні випробовувані перебували під контролем дослідників і виконували їх настанови. Перший тиждень учасники споживали смузі, в яких містилося 50 грамів волоських горіхів – денна норма для дорослої людини.

Другі 7 днів учасникам давали смузі без горіхів, але за виглядом і смаком нічим не відрізнялися від напою, споживаного впродовж першого тижня. Група піддослідних, звичайно, не знала про ці нюанси.

Після закінчення експерименту з напоями кожен учасник розповідав про своє самопочуття. З’ясувалося, що ті добровольці, хто пив смузі з горіхами, відзначали зниження апетиту і хороше самопочуття. Ті, кому діставалися смузі-плацебо, не повідомили про жодні зміни в споживанні їжі.

Волоські горіхи допоможуть вам відчути себе ситим.

Обстеження мозку в апараті МРТ

• Для вивчення глибинних процесів мозку в рамках наукової роботи був задіяний медичний апарат магнітно-резонансної томографії.
• Піддослідним демонструвалися різні картинки: на одних були зображені улюблені фаст-фуди і десерти, на інших – менш апетитні овочі та фрукти, а на третіх – нейтральні зображення, на кшталт каменів і квітів.
• Підвищена активність у ділянці мозку під назвою права островкова частка спостерігалася у тих, в чий раціон входили горішки.
• Мантзорос пояснив, що це об’єктивний показник того, що область, яка регулює голод, працювала у учасників, які вживали горіхи.

Острівкова частка, швидше за все, бере участь в здійсненні когнітивного контролю. Це означає, що людина схильна більш раціонально ставитися до свого раціону. Він вибирає продукти менш шкідливі і більш натуральні – наприклад, вважає за краще яблука смаженої картоплі фрі.

Дослідження тривають

Фарр і Мантзорос планують здійснити ще кілька тестів, в яких будуть перевіряти, як різні дози горішків впливають на мозок і почуття ситості.

Вчені глибоко планують провести подібні експерименти і щодо інших продуктів харчування.

Такі експерименти допомагають зрозуміти, які продукти і яким чином впливають на наш мозок і на області, що відповідають за апетит. Можливо, за допомогою отриманих даних вдасться розробити ефективне лікування для людей з ожирінням.

Їмо горіхи і худнемо!

Тепер ви знаєте про доступний, смачний і корисний продукт, який допоможе підтримати в відмінному стані як фігуру, так і здоров’я в цілому.

Включіть у свій раціон регулярну дозу волоських горіхів і, цілком ймовірно, помітите поліпшення свого самопочуття і нормалізацію ваги. Крім того, цей продукт також містить корисні жирні кислоти Омега-3, про які ми писали раніше. Стільки користі в одному простому продукті! Причому він цілком доступний.

Отруєння горіхами

Існує багато видів горіхів – мигдаль, волоські, кедрові, кеш’ю, фундук тощо. Всі вони смачні і корисні, багаті вітамінами, мікроелементами, поліненасиченими жирними кислотами.

Завдяки високій калорійності невелика жменька горіхів дозволяє швидко вгамувати голод.

Проте, вживання горіхів може призвести до досить серйозного отруєння, до того ж майже всі вони є сильними алергенами.

Як відбувається отруєння горіхами?

Причин, що призводять до виникнення отруєнь горіхами, багато. Деякі види горіхів містять токсичні речовини. Наприклад, у гіркому мигдалі міститься амигдалин. Потрапляючи в травну систему, він перетворюється в синильну кислоту – один з найсильніших отрут, які порушують процеси клітинного дихання.

Нерідко зустрічаються отруєння кедровими горішками. Для їх очищення від шкаралупи недобросовісні виробники використовують пестициди, що робить це популярне скандинавське ласощі дуже небезпечним для організму.

Усі види горіхів мають в складі значну кількість рослинних жирів. Зловживання горіхами призводить до підвищеного навантаження на печінку, жовчний міхур і підшлункову залозу, і може викликати збій в їх роботі. В результаті виникають неприємні диспепсичні симптоми, які можуть триматися кілька днів.

Горіхи швидко псуються, особливо коли зберігаються в очищеному вигляді, в цьому випадку їх вживання призводить до розвитку харчової токсикоінфекції.

Особливу обережність при вживанні горіхів у їжу слід дотримуватися людям, схильним до алергії. Горіхи – дуже сильні алергени, вони можуть викликати, в тому числі, тяжкі алергічні реакції негайного типу (анафілактичний шок, набряк Квінке).

Симптоми отруєння

Для отруєння ядрами гіркого мигдалю характерні:

• гіперсалівація;
• сильний головний біль;
• нудота і блювота;
• задишка;
• біль у животі;
• виражена загальна слабкість;
• тахікардія, яка потім змінюється брадикардією.

При тяжкому отруєнні потерпілий непритомніє, у нього виникають судоми і настає зупинка дихання, що призводить до летального результату.

Вживання в їжу кедрових горішків, оброблених пестицидами, здатне викликати дуже сильне отруєння. Його симптоми:

• нудота і блювота;
• біль у животі;
• діарея;
• подразнення слизових оболонок;
• поява набряків;
• жовтушність шкіри і слизових оболонок;
• м’язова слабкість;
• порушення свідомості;
• розвиток анемії.

Розлад функцій шлунково-кишкового тракту, викликане зловживанням горіхами, проявляється наступними симптомами:

• тяжкість і біль в епігастрії;
• нудота і блювота;
• гіркота у роті;
• відрижка з неприємним запахом;
• здуття живота;
• діарея.

Харчова токсикоінфекція, спричинена недоброякісними горіхами, проявляється у вигляді гастроентерітичного синдрому: нудота, блювота, підвищення температури тіла, діарея, загальна інтоксикація.

Перша допомога при отруєнні горіхами

1. Промити шлунок. Потерпілому дають випити кілька склянок теплої підсоленої води або блідо-рожевого розчину марганцевокислого калію, а потім викликають блювоту шляхом подразнення кореня язика. Процедуру повторюють кілька разів, до появи чистих промивних вод.
2. Прийняти активоване вугілля з розрахунку 1 таблетка на кожні 10 кг маси тіла. Для посилення абсорбуючої здатності вугілля таблетки слід прийняти у вигляді суспензії (ретельно потовкти в порошок і змішати його з невеликою кількістю чистої води). Активоване вугілля можна замінити будь-яким іншим ентеросорбентом (Полифепан, Смекта, полісорб).
3. При отруєнні ядрами гіркого мигдалю після промивання шлунка потерпілого слід напоїти солодким чаєм або цукровим сиропом, оскільки цукор служить антидотом синильної кислоти та її сполук.
4. З метою попередження зневоднення пити частими невеликими ковтками глюкозо-сольові розчини (Регідрон, Регидратаційна сіль, Педітрал, Порошок ВООЗ). Якщо їх немає під рукою, можна пити воду або неміцний чорний чай.

Коли необхідна медична допомога?

У більшості випадків отруєння горіхами протікає легко, найбільш тяжкі симптоми проходять протягом першої доби, і заходів першої допомоги для цього достатньо. Але якщо отруєння сталося у вагітної жінки, дитини перших років життя, літніх або ослаблених людей, необхідна лікарська допомога.

Термінова медична допомога необхідна у всіх випадках отруєння гірким мигдалем, оскільки самостійно оцінити тяжкість отруєння неможливо, а інтоксикація синильною кислотою може призвести до летального результату.

Іншими підставами для звернення до лікаря є:

• поява різких болів в животі;
• наростання симптоматики або її збереження понад 48 годин;
• падіння артеріального тиску;
• зменшення кількості відокремлюваної сечі;
• жовтушність шкіри і слизових оболонок;
• втрата свідомості.

• При отруєнні гірким мигдалем необхідно негайне введення антидоту (вдихання амилнитрита, внутрішньовенне введення концентрованих розчинів глюкози, Нітрогліцерину, тіосульфат натрію, метиленового синього), а також киснева терапія.
• Якщо отруєння викликане пестицидами, що містяться в кедрових горіхах, терапія також включатиме введення антидотів (підбираються токсикологом), а також заходи, спрямовані на підтримку життєвих функцій.
• Важка харчова токсикоінфекція вимагає детоксикації, корекції водно-сольового балансу і підтримки життєвих функцій, потім призначаються антибактеріальні засоби і симптоматична терапія.

Можливі ускладнення

Найбільш серйозні наслідки інтоксикації гірким мигдалем. Вона здатна привести до швидкого летального результату, а якщо потерпілого вдається врятувати, частими ускладненнями є порушення гемодинаміки і психо-неврологічні розлади.

Отруєння, що містяться в горіхах, пестицидами можуть стати причиною розвитку пневмонії, міокардиту, гепатиту, нефриту.

Харчова токсикоінфекція і розлад шлунково-кишкового тракту внаслідок зловживання горіхами зазвичай проходять без важких для здоров’я наслідків, однак від пацієнта потрібно суворе дотримання дієти, що щадить протягом одного-двох тижнів.

Профілактика

Щоб уникнути отруєння горіхами, потрібно дотримуватись правил:

• не вживати в їжу горіхи з неприємним прогірклим запахом або смаком;
• не купувати очищені кедрові горіхи, упаковані негерметично;
• не з’їдати за один прийом велику кількість горіхів;
• дотримуватись помірності при вживанні гіркого мигдалю і страв, до складу яких він входить;
• зберігати горіхи в шкаралупі, очищати їх безпосередньо перед вживанням;
• при схильності до алергії відмовитися від вживання горіхів.

Є, але не переїдати

Розповідає Алла Погожева, д. м. н., професор, провідний науковий співробітник ФГБНУ «НДІ харчування» :

– Горіхи – дуже корисний продукт, тому обов’язково включайте їх у свій раціон. Особливо навесні.

В першу чергу це джерело рослинного білка (в горіхах його міститься до 16-25%) і жиру (50-65%), багатого поліненасиченими жирними кислотами. Крім того, в горіхах багато необхідної нашому організму клітковини, калію, магнію, фосфору, кальцію, заліза, вітамінів Е і групи В.

Завдяки своєму складу (особливо високому вмісту калію) горіхи хороші для профілактики серцево-судинних захворювань. Але з усіх видів горіхів найбільш сприятливе співвідношення калію і натрію (75: 1), що забезпечує сечогінний ефект, має солодкий мигдаль.

Велику цінність мають й горіхові масла: арахісове, мигдальне, кедрове, фісташкове, волоського горіха та ін. Поряд з містяться в оліях незамінними жирними кислотами в них присутній вітамін Е і немає холестерину. Тому заправляйте горіховими оліями салати, додавайте їх у гарячі другі страви і отримуйте користь і задоволення.

Однак не забувайте, що горіхи і масла з них через великий вміст жиру мають дуже високу калорійність. Вона коливається від 560 до 700 ккал на 100 г горіхів. Найжирніші – це волоські, лісові, кедрові, мигдаль і фісташки. Тому їжте горіхи, але намагайтеся не переїдати.

Цікаво

Горіхи хоч і дуже корисний продукт, але ними не можна зловживати, особливо дітям. До 10 років їм можна давати жменьку в день – більше їх організм переробити не зможе. Дорослі можуть дозволити собі 2-3 жменьки, але тоді вони ризикують швидко поправитися. Горіхи калорійні.

Грецькі горіхи

Волоський горіх (його ще називають царським) – вид дерев родини горіхових висотою від 10 до 35 м. В нашій країні вони ростуть в основному на Кавказі. Калорійність їх дуже висока – 656 ккал на 100 г.

Чим корисні? Особливо гарні в раціоні при підвищеному артеріальному тиску і набряках.

Масло волоського горіха вважається чемпіоном за вмістом поліненасичених жирних кислот. Крім цього, в його склад входять вітаміни А, Е, С, В. Це масло відрізняється своїми протизапальними властивостями і ще в давнину використовувалося як лікарський засіб.

Масло волоського горіха володіє антиканцерогенними (протираковими) властивостями, його застосовують для підвищення опірності радіаційного опромінення, виведення радіонуклідів з організму, профілактики і лікування серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, хвороб печінки, порушень обміну речовин, при чоловічому безплідді.

Кому протипоказані? Людям зі схильністю до алергії, при панкреатиті, кишкових розладах, при підвищеній згортанні крові, деяких шкірних захворюваннях.

Як використовувати? Волоські горіхи часто йдуть на приготування різних десертів – халви, цукерок, тортів, тістечок та інших солодощів. Особливою популярністю горіх користується на Кавказі, де існує безліч рецептів його вживання, особливо в м’ясних стравах, закусках, салатах.

Масло волоського горіха відрізняється багатим ароматом і приємним смаком, а також прекрасно поєднується з мигдальним і оливковою оліями при заправці салатів. А при змішуванні вершкового сиру з медом і декількома краплями масла волоського горіха виходить відмінна паста для приготування бутербродів.

Мигдаль

Мигдаль часто зараховується до горіхів, хоча насправді він є кісточковим плодом. І за своєю формою плід схожий на абрикосовий кісточку.

Чим корисний? Ядра кісточок культурного солодкого мигдалю містять жирну олію, білки, вітаміни, кальцій, магній, фарбувальні речовини – каротин, каротиноїди, лікопін та інші. А ось дикоростучий гіркий мигдаль неїстівний і навіть отруйний, що обумовлено присутністю глікозиду амигдалина, при розщепленні якого виділяється синильна кислота.

Протипоказання? Людям з порушеннями серцевого ритму і роботи нервової системи (зокрема, при сильному збудженні).

Як використовувати? Насіння солодкого мигдалю використовують в їжу свіжими, підсмаженими, підсоленими, а також як прянощі приготуванні різних виробів з тіста, солодощів, шоколаду, лікерів. Смажений солоний мигдаль добре доповнює пиво. Шкаралупу мигдалевих кісточок вживають для ароматизації і поліпшення кольору алкогольних напоїв. З неї ж роблять всім відоме активоване вугілля.

Мигдальне молоко – один з традиційних замінників коров’ячого молока, особливо затребуваний строгими вегетаріанцями і тими, хто страждає на алергію до коров’ячого молока.

У багатьох країнах популярністю користується мигдальне печиво. Мигдальний крем (франжіпан) незамінний для приготування багатьох видів тортів, використовується як начинка для солодких булочок. В останні роки все більшим попитом користується мигдальна паста як альтернатива високожирної арахісової.

Кедрові горіхи

Те, що ми називаємо кедровими горіхами, насправді не горіхи, а насіння скандинавської сосни. Насіння справжніх кедрів неїстівні. Розумне вживання горіхів – це 30 г ядра в день.

Чим корисні? Кедрові горіхи містять 63,9% високоякісної олії і 17,2% легкозасвоюваних білків, до складу яких входять 19 амінокислот. За вмістом вітаміну Е кедрові горіхи значно перевершують всі інші.

Кедрові горіхи рекомендують застосовувати при анемії, захворюваннях щитовидної залози.

Кедрова олія володіє відмінним лікувальним ефектом – при простудних захворюваннях (в тому числі горла), виразках шлунка і 12-палої кишки.

Кому протипоказані? Не варто забувати, що всі горіхи містять значну кількість жирів і харчових волокон, тому при великому і частому вживанні можуть викликати діарею і закупорку жовчовивідних шляхів.

Як використовувати? Кедрові горіхи можна додавати абсолютно в будь-які частування: від салатів, закусок і гарячих страв до випічки і десертів. Одне з найвідоміших блюд з кедровими горіхами – італійський соус «песто».

Кешью

Це самі незвичайні горіхи. Сам плід тропічного дерева складається з двох частин – яскраво-помаранчевої плодоніжки, схожої на розрослу грушу або яблуко, і власне горіха в шкаралупі.

Чим корисні? В кешью жиру дещо менше, ніж в інших горіхах. У той же час в них багато білків, жирів, вуглеводів, крохмалю та харчових волокон.

Ядра горіхів містять речовини, які борються зі шкідливими бактеріями, що руйнують емаль зубів. Вся справа в тому, що кешью мають антисептичні, тонізуючі і антибактеріальні властивості.

Горіхи рекомендують людям, що страждають екземою, псоріазом та іншими шкірними проблемами, що виникають через порушення обміну речовин. Крім того, кешью набагато менш алергенні в порівнянні з іншими горіхами.

Кому протипоказані? Пацієнтам зі схильністю до тромбозів.

Як використовувати? Кешью надають пікантний смак будь-яким стравам і випічці.

Арахіс

Арахіс насправді відноситься до бобових, замаскувавшись під горіхи. Справа в тому, що плід арахісу утворюється і визріває під землею, тому його і називають ще земляним горіхом.

Чим корисні? У арахісі багато білка, який відрізняється від білка горіхів більш збалансованим амінокислотним складом і легким засвоєнням.

Арахісове масло багате на вітаміни А і Е, ненасичені жирні кислоти, які допомагають знизити рівень холестерину в крові і позитивно впливають на функцію нервової системи. Регулярне вживання арахісового масла знижує ризик хвороби Альцгеймера.

Кому протипоказані? Арахіс – сильний алерген. Тому його не рекомендується вживати людям, схильним до алергічних реакцій, маленьким дітям. Бажано не зловживати арахісом хворим з артритами і артрозами.

Як використовувати? Незважаючи на те що арахіс дуже калорійний продукт, він часто включається в дієти для осіб з ожирінням для зниження апетиту. Арахісове масло використовується в салатах і соусах.

Фундук

Фундук (плід рослини ліщини) відомий з часів Стародавньої Греції та Риму як орехоплодне рослина. За смаком ці горіхи нагадують мигдаль.

Чим корисний? Фундук дуже славиться своїми високими смаковими і харчовими якостями: містить 50-65% жиру, 15% білків, 10% вуглеводів. А заліза в ньому навіть більше, ніж в овочах, фруктах і м’ясі. Отже, фундук корисний для серцево-судинної системи – калій і кальцій зміцнюють стінки судин і серцевий м’яз.

У фундуку також міститься паклітаксел – речовина, що блокує процес ділення в пухлинних клітинах, тобто він володіє протираковими властивостями.

Горіхове масло з фундука цінне тим, що може довго не засихати і залишатися свіжим, при цьому відмінно засвоюється організмом. Тому горіховим маслом можна підгодовувати дитячий швидко зростаючий організм.

Крім того, фундук здавна радили годуючим матерям для збільшення вироблення грудного молока.

Протипоказання? Хворим з хронічними захворюваннями печінки, важкими формами діабету. Зловживати фундуком не варто, інакше може розболітися голова.

Як використовувати? Фундук використовують в кондитерській промисловості при виробництві халви, як замінник мигдалю та ін.

Волоські горіхи допоможуть не переїдати

Волоські горіхи – продукт, поза сумнівом, корисний для здоров’я. Наприклад, доведено, що два десятка горіхів, споживаних щодня, допомагають знизити ймовірність ранньої смерті і позбутися від ряду неприємних хвороб.

Але недавно вчені повідомили ще одну цікаву інформацію про цей продукт: виявляється, за допомогою настільки калорійного перекусу можна захистити себе від переїдання.

Співробітники медичного центру стверджують, що волоські горіхи здатні запобігти переїдання, так як вони сприяють появі почуття ситості.

Вся справа в тому, що цей продукт має нейрокогнітівного вплив на мозок.

Такі висновки вчені зробили на основі проведеного дослідження, в якому були задіяні десять людей, що страждають ожирінням. Було проведено два тести тривалістю по п’ять днів. Протягом цього періоду добровольці жили в медичному комплексі, а вчені суворо стежили за тим, що вони споживають в їжу.

У перші п’ять днів учасники експерименту кожен день пили коктейлі, в складі яких містилося по 48 г горіхів, тобто денна норма цього продукту.

У наступну п’ятиденку учасники отримували коктейлі-плацебо, в складі яких горіхів не було, але були присутні такі ж поживні компоненти та смакові добавки. При цьому ні учасники дослідження, ні вчені не знали, в який момент і кому саме діставався той чи інший коктейль.

Кожен раз дослідники проводили опитування з приводу почуття голоду. В результаті з’ясувалося, що люди наситились швидше, коли отримували коктейлі з горіхами.

Також добровольці регулярно проходили функціональне дослідження на магнітно-резонансному томографі. У процесі сканування головного мозку учасників експерименту демонстрували зображення шкідливих смакоти (гамбургерів, солодощів та ін.), корисних продуктів, а також нейтральні зображення.

Коли люди розглядали зображення шкідливих смакоти, підвищувалася активність островкової частки головного мозку, що визначає формування свідомості і емоції. Після споживання горіхових коктейлів активність цієї частки була нижчою, ніж після прийняття плацебо. Тобто смачного і шкідливого людям хотілося вже менше, ніж зазвичай.

Найближчим часом учені мають намір провести ряд тестів, даючи добровольцям різні порції горіхів. Вони планують визначити, чи впливає кількість споживання цього продукту на островкову частку мозку.

Також медики мають намір визначити, які ще продукти впливають на мозок таким же чином, щоб допомогти контролювати надмірний апетит і створити нові методи терапії і профілактики ожиріння.

Під час першої п’ятиденки добровольці споживали щодня коктейлі, що містять 48 грамів волоських горіхів – це денна норма для дорослої людини, рекомендована Американською діабетичною асоціацією (ADA). Інші п’ять днів учасники отримували так звані плацебо-коктейлі, що не містять волоських горіхів, але настільки ж поживні і мають відповідні смакові добавки.

Порядок двох «сеансів» був випадковим, тобто деякі учасники спочатку споживали горіхові коктейлі, а потім плацебо, інші – навпаки.

Ні добровольці, ні самі дослідники не знали, кому і коли діставалися певного роду коктейлі.

При цьому вчені постійно опитували учасників про їх почуття голоду, і ті кожен раз зізнавалися, що наситились швидше, коли їм давали коктейлі з волоськими горіхами.

В останній день кожного «сеансу» дослідники проводили добровольцям функціональну магнітно-резонансну томографію (фМРТ). Під час сканування мозку фахівці показували учасникам зображення з «забороненими» продуктами (гамбургери і десерти) і корисними (різні овочі), а також фотографії нейтральних об’єктів (каменів, квітів).

Результати фМРТ показали наступне: коли добровольці бачили знімки бажаних «шкідливостей», у них підвищувалася активність в області мозку під назвою островкова частка. Вона відповідає за формування свідомості, а також відіграє роль в утворенні емоцій.

Найцікавіше, що після горіхових коктейлів активність в цій області була менш високою, ніж після прийняття плацебо. Іншими словами, смачних, але шкідливих продуктів учасникам хотілося вже не так сильно.

«Це потужна міра контролю апетиту. З точки зору результатів дослідження немає ніякої двозначності. Коли люди їдять волоські горіхи, ця частина їх мозку стає активною, і саме цей ефект допомагає їм не переїдати», – зазначає співавтор дослідження Крістос Манцорос.

На думку експертів, островкова частка, ймовірно, бере участь у когнітивному контролі – це означає, що учасники приділяють більше уваги вибору продуктів харчування і вибирають хоч і менш бажану, але більш корисну їжу.

Тепер дослідники планують провести тести з різними порціями волоських горіхів, щоб дізнатися, чи впливає їх кількість на роботу островкової частки і чи є який-небудь межа, після якої вона вже не стає ще більш активною.

Крім того, вчені мають намір відшукати інші продукти, а також природні гормони, які можуть діяти на мозок людини аналогічним чином і допомагати людям контролювати апетит. Ці роботи можуть привести до створення нових методів лікування і профілактики ожиріння, впевнені фахівці.

Чим можуть нашкодити волоські горіхи?

Як вибирати і вживати їх правильно, щоб не отримати отруєння або кишковий розлад.

Волоський горіх – найкорисніший з горіхів, чемпіон за змістом жирних поліненасичених кислот. Це означає, що він містить корисний рослинний жир, в якому немає холестерину. Такий продукт безцінний для організму.

Він очищає судини, захищає від розвитку атеросклерозу і підтримує роботу головного мозку. Люди, які регулярно вживають волоські горіхи, стійкі до депресії і стресу. Шкіра отримує необхідні їй вітаміни А і Е в самій доступній формі.

Не продукт, а джерело корисних речовин.

Але в усьому має бути міра, і найкорисніші продукти, якщо їх вжити більше ніж потрібно, перетворюються на отруту. Які небезпеки таїть переїдання волоських горіхів? І кому вони протипоказані взагалі?

Волоські горіхи корисні не всім.

Що буде, якщо переїсти горіхів

Насиченість жирними маслами – гідність і ризик одночасно. Якщо з’їсти їх занадто багато, організм отримає удар по печінці, який проявиться неприємними симптомами:

• болем під ребрами;
• порушенням травлення;
• поносом.

Жир, незалежно від його походження і складу, переробляється печінкою. Коли його багато, орган не справляється. Крім того, горіхи багаті клітковиною – грубими рослинними волокнами, які не перетравлюються в кишечнику. При помірному вживанні вони надають м’який проносний ефект і стимулюють роботу кишечника. При надмірному вживанні ефект посилюється і супроводжується болем у животі.

Поняття заходи для кожного своє. Один чоловік такі симптоми може викликати всього жменя горіхів, в іншого – півкілограма. Безпечна норма становить 10 цілих ядер для дорослої людини в день і п’ять – для дитини. Така кількість при нормальній роботі системи травлення принесе лише користь.

Переїдання волоських горіхів викликає пронос і біль у животі.

Ризик зайвої ваги

Також важливо пам’ятати про калорійність продукту. Вона висока – 700 Ккал на 100 грамів, це майже половина добової потреби в калоріях для жінки і одна третина – для чоловіка. Навіть якщо вживання великої кількості волоських горіхів не викликає харчових розладів, перевищувати рекомендовану «дозування» не варто: зайва вага наберете обов’язково.

Волоські горіхи – дивовижний продукт, який складно переїсти. Вони настільки поживні і жирні, що одній жмені цілком достатньо для перекусу. Горіхи швидко насичують і надовго зберігають відчуття ситості.

Протипоказання волоських горіхів

Не можна вживати цей цінний продукт при індивідуальній непереносимості. Він містить білок, а це – завжди ризик алергічних реакцій. Але наявність алергії на білок курячого яйця або арахіс зовсім не означає, що подібні реакції будуть спостерігатися і при вживанні волоських горіхів. Все індивідуально: продукт потрібно спробувати в малій кількості і зрозуміти, чи підходить він вам, чи ні.

Через великий ризик алергічних реакцій не тільки волоські, а й інші горіхи не рекомендують давати дітям до п’яти років. Самим алергенним визнаний близький родич горіхів – бобова культура арахіс.

Не варто їсти волоські горіхи при захворюваннях:

• панкреатит;
• кишкові розлади – гострі і хронічні;
• схильність до тромбоутворення.

Вживання волоських горіхів підвищує згортання крові. Підвищена в’язкість крові і ризик утворення тромбів – важлива причина виключити їх з раціону.

Вибір правильного продукту

Вибираючи горіхи, купуйте лише ті, що в шкірці, світлі, без темних плям. Очищені служать джерелом патогенних мікроорганізмів, так як в яких умовах очищають ядра, де зберігають, покупцеві не відомо. При неправильному зберіганні продукт швидко псується: в теплі і при високій вологості вже через два тижні окислюється і починає гірчити.

Горіхи повинні бути світлими, чистими, без цвілі.