Бензоат натрію: що це таке, шкода, вплив на організм

Продукти, виготовлені без застосування харчових добавок, можна на пальцях перерахувати. Найпопулярніший консервант – бензоат натрію, він багатьох лякає в складі. Корисне чи небезпечне це речовина з індексом Е211, все залежить від його дозування.

Бензоат натрію: що це таке, чим шкідливо?

Бензоат натрію – це натрієва сіль бензойної кислоти, консервант Е211 (бензоат натрію, sodium benzoate).

Обидва з’єднання застосовуються як консерванти, але сіль краще розчиняється у воді, тому частіше використовується. Бензоат калію має такі ж характеристики, але практично не зустрічається на етикетках.

Консервуючі властивості – це здатність пригнічувати мікроорганізми, що викликають псування продуктів харчування та інших товарів. Консерванти продовжують термін зберігання. У цьому їх основна функція. Бензойна кислота відома ще з 1985 року, бензоат натрію – з початку 20 століття. На латинській назва речовини звучить як sodium benzoate. Його структурна формула:

Фізико-хімічні властивості

Зовні речовина – білі кристали, порошок, що не володіє смаком і запахом. Він погано змішується зі спиртом, але легко розчиняється в воді: в 100 мл можна розчинити близько 60 г сполуки. Завдяки цим фізичним властивостям його зручно застосовувати в продуктах. Щільність речовини становить 1,44 г / см3.

Якісна реакція на бензоат натрію полягає в тому, що при додаванні до його розчину хлориду окисного заліза, розчиненого у воді, буде утворюватися характерний осад жовтувато-рожевого кольору. Присутність іонів натрію легко визначити по фарбуванню полум’я порошком речовини в жовтий відтінок.

З хімічних властивостей можна відзначити температуру плавлення в 300 градусів і молярну масу 144,11 г / моль.

Технологія виробництва

Проводять бензоат натрію з гідроксиду натрію і бензойної кислоти, яку в свою чергу отримують з толуолу шляхом впливу сильних окислювачів (марганцівка, оксиди хрому, азотна кислота). Але частіше отримання бензойної кислоти – це окислення толуолу киснем.

Толуол добувають з метану перетворенням його в ацетилен, потім в бензол. Після цього можна отримувати бензойну кислоту і її солі.

Харчова добавка Е211: небезпечна чи ні?

Бензойна кислота має індекс Е210, бензоат натрію – Е211. Обидва консерванти дозволені до застосування в ЄС, Україні, але їх дозування для конкретних продуктів харчування строго регламентовано. З точки зору законодавства, якщо немає перевищення допустимих кількостей, то немає і шкоди для організму. Тому ступінь небезпеки залежить від обсягів надходження речовини.

Це з’єднання буває природного походження, в невеликих кількостях зустрічається в суниці, брусниці, журавлині, соєвому борошні і молочнокислих продуктах. Також присутній в ефірному маслі гвоздики.

Серед хімічних консервантів, що використовуються в харчовій промисловості, бензойна кислота, її солі, а також сорбат натрію і калію вважаються найбільш безпечними.

Норми

Норми передбачені для різних продуктів харчування, вони сильно відрізняються. Так, в ікрі і рибних пресервах може міститися до 2000 мг / кг речовини, а в безалкогольних напоях має бути не більше 150 мг / л.

Все визначається специфікою продукту і тією кількістю, яка може з’їсти людина за добу. Проблема в тому, що в раціоні, як правило, присутня відразу кілька продуктів з консервантами.

Допустиме добове споживання для людини на кожен кг ваги становить 10 мг, смертельна доза порядку 3-6 г на кг ваги.

Домашні тварини, особливо кішки, дуже чутливі до бензоату натрію, тому продукти харчування з консервантами їм краще не давати.

Як виявити бензоат натрію?

Присутній консервант в продукті чи ні, на око визначити не можна: він не змінює колір або смак. Для покупця підказкою може стати етикетка: виробники зобов’язані вказувати абсолютно всі інгредієнти, в тому числі й харчові добавки в складі.

В іншому випадку доведеться проводити лабораторний аналіз. Якісна реакція на Е211 в разі багатокомпонентних продуктів не допоможе, вже дуже багато в них заважають впливів, тим більше зміна кольору в забарвлених стравах буде непомітно.

Важливо розуміти, що тривалий термін зберігання – це не завжди результат роботи Е211. Ультрапастеризація і особливо стерилізація забезпечують тривале зберігання їжі. Так, м’ясні і рибні консерви, що проходять обробку при високих температурах, зберігаються 3-5 років.

У яких продуктах міститься бензоат натрію

Найчастіше Е211 можна зустріти в складі такої продукції:

• Солодка газована вода, безалкогольні напої, крім соків і нектарів, в яких заборонено додавати консерванти.
• Червона ікра, крім замороженої, а також ікра інших риб у вигляді пасти з майонезом.
• Рибні пресерви (не плутати з консервами): філе оселедця в пластикових лоточках в різноманітних зливках зазвичай містить бензоат натрію і сорбат калію, це ще один консервант.
• Охолоджені крабові палички (НЕ заморожені).
• Соуси (кetchup, томатна паста, майонези) і продукти з їх додаванням в залежності від використовуваної технології випускають з консервантами чи без (пастеризованими).
• Цукерки, торти, тістечка.
• Конфітюри, джеми, фруктові і горіхові пасти.
• Маргарини, спреди, кондитерські жири.

Юна багачка “підірвала” місто, показавши схему збагачення: “Мій дохід зростає кожен день!”

Харчова добавка Е211 найбільш ефективна в кислому середовищі. Іноді виробники включають її до складу своєї продукції влітку через високу температуру, що провокує псування, а в зимовий час не застосовують.

Не додають речовину в продукти, що проходять стерилізацію або продаються в замороженому вигляді, а також борошно, крупи, олію, кисломолочні продукти, щоб не вбити корисні молочнокислі бактерії.

Користь і шкода benzоат натрію для здоров’я дітей і дорослих

Як такої користі для здоров’я людини від консервантів немає. Але Е211 в промисловості має велике значення: він запобігає швидке псування продуктів, а значить, допомагає уникнути отруєнь.

Основну шкоду консервантів полягає в тому, що потрапляючи в організм, вони починають пригнічувати життєдіяльність корисних мікроорганізмів людини. Як будь-які синтетичні компоненти, вони схильні викликати алергію.

У дитячому харчуванні для малюків до 3 років (весь асортимент) будь-які хімічні консерванти заборонені.

Побічні дії і передозування

Якщо в меню присутній великий список продуктів, напханих консервантами, то це може обернутися для людини:

• проблемами з травленням;
• дисбактеріозом;
• почервонінням шкіри, кропив’янкою.

Найгірше, коли на етикетці не позначений бензоат натрію, але він “прихований” виробником в складі. Тоді людині і лікарям складно буде зрозуміти, що викликало такі симптоми.

Застереження: кому треба побоюватися

Основне протипоказання – це дитячий вік. Не варто поспішати вводити в раціон малюка дорослі продукти, напхані різними E-шками. Крім того, одночасна присутність консервантів і деяких синтетичних барвників викликає гіперактивність у дітей.

Краще уникати Е211 в складі їжі людям, що мають проблеми з кишечником. Солі бензойної кислоти здатні посилювати напади астми, тому астматикам потрібно бути уважними при виборі продуктів, завжди читати їх склад.

Сфера використання бензоату натрію

Основна функція Е211 – це боротьба з мікробами, що застосовується в багатьох галузях. Також у цього з’єднання чимало інших корисних властивостей.

Бензоат натрію в косметиці

Псуванню піддаються не тільки харчові продукти, а й косметика. Особливо рідка або кремоподібна, вона зберігається у ванній кімнаті в умовах підвищеної вологості і температури – двох улюблених мікробами факторів. Тому бензоат додають до складу шампунів, зубних паст і ополіскувачів ротової порожнини.

Консервант Е211 в продуктах харчування

Вважається, що харчові добавки повинні застосовуватися в тому випадку, коли іншим способом досягти необхідної мети не можна. Мікроби вбиває обробка при високій температурі, але не всі продукти можна стерилізувати. Наприклад, ікру не можна сильно нагрівати, вона полопається.

Тому в червоній ікрі консерванти завжди були, тільки раніше за стандартами застосовували суміш уротропіну та сорбінової кислоти, зараз від уротропіну в багатьох країнах відмовилися через потенційну токсичність. В результаті на банках з делікатесом зустрічається або Е210 (сорбінова кислота), або її суміш з Е211.

Щодо інших продуктів харчування, виробники часто вдаються до консервантів, тому що це простіше, зручніше, дешевше, ніж витрачати енергію на пастеризацію, стерилізацію або зберігання в замороженому стані.

До того ж ці речовини стримують псування продукту після його розтину та часткового вживання, що важливо для кетчупу, майонезу, томатної пасти.

У фармакології

У цій сфері Е211 також допомагає зберігати продукцію від псування мікробами і може зустрічатися в сиропах, перекису водню. Препарат кофеїн-бензоат застосовують для лікування розладів уваги й гіперактивності, як психостимулятор.

Включають з’єднання в мазі проти дерматологічних захворювань. Популярний крем бензил бензоат натрію для лікування демодекозу (підшкірного кліща).

Речовина застосовують як добавку в відхаркувальних засобах, щоб посилювати цей лікувальний ефект. Використовують його як антисептик при захворюваннях горла.

В авіаційній промисловості

В авіації з’єднання знайшло застосування для захисту гальванічних покриттів. Воно оберігає деталі з алюмінію та його сплавів, сталі, міді та латуні. Для цього до бензоату додають нітрит натрію.

У виробництві піротехніки

За рахунок включення Е211 до складу феєрверків досягається їх вереск і свист при зльоті. Для цього речовину змішують з перхлоратом натрію.

Поєднання з іншими хімічними добавками в продуктах

Бензойна кислота та її солі більш сильно впливають на дріжджі та цвіль, менше на бактерії. Тому в багатьох продуктах харчування використовують консерванти бензоат натрію та сорбат калію разом.

Вважається, що одночасна присутність Е211 з аскорбіновою кислотою викликає утворення небезпечної речовини – бензолу в значних концентраціях. Однак у фруктових і ягідних соках (як основних джерелах вітаміну С) консервант не використовують.

З іншого боку, аскорбінову кислоту нерідко додають як антиокислювач. Тому потрібно уважно читати склад, щоб уникнути спільної присутності цих компонентів в їжі.

Бензол дуже отруйна речовина, здатна викликати рак і хвороби кісткового мозку.

Харчові добавки полегшують виробництво продуктів, надають їм важливі властивості. Однак у великих концентраціях консерванти здатні завдати шкоди здоров’ю. Перш ніж купити щось на обід у супермаркеті, слід уважно вивчити етикетку і вибирати їжу з урахуванням віку членів сім’ї та особливостей свого організму.

Бензоат натрію (консервант Е211): користь і шкода, вплив на здоров’я

Бензоат натрію, також відомий як харчова добавка Е211, приносить користь у різних галузях промисловості. Він поширений у багатьох країнах, в тому числі в Україні, США та Австралії, однак користь і шкода бензоату натрію до кінця не вивчені і викликають суперечки дослідників донині.

Що таке бензоат натрію і для чого він потрібен

За зовнішнім виглядом бензоат натрію являє собою білу речовину зі слабким запахом мигдалю. Має порошкоподібну структуру.

У чистому вигляді в природі не зустрічається, оскільки є синтетично виведеним з’єднанням бензойної кислоти.

Остання в дуже малих дозах міститься в деяких ягодах і рослинах, однак для промислових потреб її у великих кількостях синтезують в лабораторіях.

Бензоат натрію відкрив німецький хімік Вільгельм Хьюго Флек. В ході своїх експериментів він намагався синтезувати речовину, за принципом дії схожу на саліцилову кислоту. Виробництво цієї кислоти було досить трудомістким і потрібно було створити менш енерговитратний аналог. Флеку це вдалося в 1875 році.

Крім того, що бензоат натрію є більш дешевим у виробництві, він приносить ще й чималу користь. Дана харчова добавка має корисні антибактеріальні властивості і запобігає зростанню дріжджових культур та цвілевих грибів. Вона також уповільнює перебіг окислювальних процесів, що робить її ефективним консервантом.

Де застосовується бензоат натрію

Найбільш активно бензоат натрію використовується в харчовій галузі, оскільки може зберігати свої хімічні властивості при будь-яких температурах. Його корисні властивості проявляються в хорошій розчинності у воді, внаслідок чого його застосовують при виробництві багатьох найменувань продуктів. Бензоат натрію також має властивість посилювати смак і надовго зберігати їжу свіжою.

Е211 є компонентом деяких медикаментів і гігієнічних засобів завдяки ще одній корисній здатності: запобігати розвитку бактерій. Цю добавку використовують при лікуванні шизофренії та гіпераммоніємії.

Пророслий овес: користь і шкода

Користь Е211 велика і в виробництві парфумерії та декоративної косметики. Застосовується він і в піротехніці при створенні феєрверків. Корисні антсосептичні властивості потрібні також при використанні бензоату натрію в складі інгібованої паперу, яка використовується для захисту алюмінієвих покриттів в авіаційній промисловості.

Чим небезпечний бензоат натрію

Незважаючи на численні дослідження, присвячені впливу бензоату натрію на організм людини, на сьогоднішній день питання про його користь і шкоду залишається до кінця невивченим.

Ще в 2007 році британський вчений Дніпро Пайпер, спостерігаючи за впливом різних кислот на живі клітини, висунув припущення, що перевищення дози харчової добавки Е211 може завдати непоправної шкоди внутрішній структурі клітин людського організму.

Мутації на внутрішньоклітинному рівні, в свою чергу, можуть призвести до ряду захворювань нервової системи, таких як хвороба Паркінсона. Однак на сьогоднішній день дані про шкоду мутацій Е211 не підтверджені.

Достовірно відомо, що властивості бензоату натрію при вживанні в деяких випадках здатні чинити негативний вплив на організм людей, які страждають на астму, дерматит та алергію, і навіть можуть погіршити симптоми цих захворювань. Також зафіксовано шкоду впливу Е211 при поєднанні з певними хімічними речовинами, про які буде згадано нижче.

Важливо! Всупереч поширеній думці, бензоат натрію не накопичується в організмі людини. Завдяки властивості вступати в реакцію з гліцином, він перетворюється в гіппурову кислоту і безпечно виводиться з сечею.

Вплив бензоату натрію на здоров’я дітей

За деякими даними, шкода добавки Е211 може бути пов’язана з розвитком синдрому дефіциту уваги у дітей. Ця гіпотеза вимагає подальших досліджень, проте британське Агентство з контролю над харчовими стандартами (FSA) встановило, що вступ в реакцію з бензоатом натрію деяких штучних барвників може загострювати гіперактивну поведінку у дітей.

Поєднання консерванту Е211 з іншими добавками

Так, зміни в поведінці дітей були відзначені при комбінуванні бензоату натрію з нижчепереліченими харчовими добавками:

• Е102, також відома як тартразин;
• Е104;
• Е110;
• Е122, або кармуазін;
• Е124;
• Е129.

Деякі з цих добавок можуть приносити шкоду через здатність виступати в якості алергену. Тому все більше виробників відмовляються від їх використання у виробництві своєї продукції, віддаючи перевагу більш корисним натуральним барвникам.

Бавовняна олія: користь і шкода, застосування

Бензоат натрію з аскорбіновою кислотою

Найбільшої шкоди харчова добавка Е211 завдає в поєднанні з такою корисною речовиною, як вітамін С, інші назви якого – аскорбінова кислота і добавка E300. Вступаючи в реакцію, ці дві сполуки утворюють бензол, який є небезпечним канцерогеном.

Доведена шкода тривалого вживання бензолу: його властивість накопичуватися в організмі людини може провокувати згодом цироз печінки і розвиток злоякісних пухлин. Однак отримання бензолу з бензоату натрію – складний процес, що вимагає спеціальних умов і високих температур.

Тому освіту даного канцерогену в процесі виробництва продуктів і ліків дуже малоймовірно.

У яких продуктах міститься бензоат натрію

Незважаючи на ряд спірних тверджень про вплив добавки Е211 на людину, складно заперечувати її користь в харчовій промисловості. Завдяки консервуючим властивостям вона входить до складу багатьох продуктів харчування з тривалим терміном зберігання, таких як:

• безалкогольні газовані напої;
• салатні заправки;
• консервовані продукти;
• мариновані овочі;
• ковбасні вироби;
• солодощі;
• соуси і прянощі;
• молочні продукти з високим вмістом жирів;
• фрукто- і соковмісна продукція, в тому числі дитяче харчування.

Бензоат натрію в косметиці

Корисні властивості Е211 знайшли своє місце у виробництві наступних косметичних засобів:

• зубних паст;
• шампунів;
• гелів для вмивання;
• кремів для обличчя і тіла.

Важливо! Незважаючи на побоювання, пов’язані з можливим шкодою бензоату натрію, довгий список виробів, що містять дану добавку, вказує на її очевидну користь, а дані досліджень говорять про мінімальний ризик отруєння для організму. Безпечною вважається дозування близько 800 мг на 1 кг маси тіла на добу, що в десятки разів перевищує концентрацію Е211, здатну завдати шкоди в денному раціоні.

Висновок

Користь і шкода бензоату натрію ще не досліджені досконало. У ряді країн він є дозволеною харчовою добавкою і в малих кількостях вважається безпечним для здоров’я людей і корисним в промислових цілях.

Проте перевищення його рекомендованої дози може призвести до ускладнень деяких захворювань, особливо в поєднанні з певними речовинами.

Тому, щоб уникнути шкоди, варто уважно читати склад продуктів і ліків перед їх покупкою або вживанням.

Чи була Вам дана стаття корисною?

Все про бензоат натрію

Бензоат натрію хоч раз в житті вживав кожен – компонент зустрічається в величезній кількості продуктів, які потрапляють на стіл щодня. Давайте обговоримо, що особливого в цій речовині, наскільки воно шкідливе та якими характеристиками має. Після нашого огляду ви навряд чи захочете купувати готові салати та інші напівфабрикати!

Опис і характеристики

Почнемо опис бензоату натрію з визначення. Це синтетично створена добавка, яка набула широкого поширення у всьому світі – вона замінила інший дешевий консервант, саліцилову кислоту.

Отримують Е211 в результаті реакції бензойної кислоти і гідроксиду натрію – в результаті виходить натрієва сіль бензойної кислоти. Вам буде цікаво дізнатися, що ця речовина в невеликих кількостях міститься в яблуках і чорносливі, брусниці та журавлині, є при цьому абсолютно нешкідливим.

Консервант бензоат натрію володіє такими параметрами:

• білий колір;
• консистенція – кристалічна речовина;
• без запаху (може з’являтися слабкий запах бензальдегіда);
• водорозчинний;
• щільність – 1,44 г/см³;
• плавиться при температурі 300 °C;
• формула бензоату натрію – C6H5CO2Na.

Харчова добавка бензоат натрію Е211 використовується в таких цілях:

• для збільшення терміну зберігання продуктів;
• для придушення патогенної мікрофлори – дріжджів, бактерій і грибів;
• клітини втрачають можливість розщеплювати крохмаль і виробляти ферменти;
• зупиняються окислювально-відновні реакції.

Саме тому Е211 називається консервантом. Він дозволяє зберегти смакові якості і свіжість продукції.

Сфера застосування

Для чого застосовують бензоат натрію стало гранично ясно – це консервант, який дозволяє продовжити термін придатності, зберегти незмінними властивості продукції. Відповідно, у харчовій промисловості елемент використовується переважно у виробництві продуктів з тривалим терміном зберігання.

• солодкі газовані напої;
• безалкогольні напої (виключаючи соки і нектари);
• червона ікра та ікра інших риб;
• риба в консервованому вигляді;
• риба – оселедець в соусі, крабові палички і інше;
• кетчупи, томатна паста, майонез та інші соуси;
• торти, тістечка, цукерки;
• джеми та конфітюри, мармелад;
• горіхові і фруктові пасти;
• спред і маргарин, кондитерські жири;
• маринади;
• приправи та спеції;
• готові салати, напівфабрикати;
• ковбаси та сири;
• соєвий соус.

Вам буде цікаво дізнатися, в яких випадках бензоат натрію в їжі не використовується:

• вироби, що проходять стерилізацію;
• заморожена продукція;
• борошно і крупи;
• рослинна олія;
• кисломолочні вироби.

Поговорили про те, що таке консервант бензоат натрію в продуктах – але це не єдина галузь виробництва, що оцінила переваги компонента. Давайте торкнемося і інших сфер промисловості.

Авіаційна промисловість

• для захисту від гальванічних з’єднань;
• покривають деталі зі сталі, алюмінію, міді, латуні.

Піротехнічне виробництво

• компонент змішують з перхлоратом натрію;
• досягається ефект свисту і вибухів при запуску.

Фармакологія

• кофеїн-бензоат для лікування розладів уваги і гіперактивності;
• входить до складу дерматологічних мазей і кремів;
• крем з бензилом ефективний у боротьбі з підшкірним кліщем;
• використовується в перекису водню;
• як добавка з відхаркувальним ефектом застосовується в сиропах від кашлю.

Косметична сфера

• оскільки косметичні засоби зберігаються в умовах підвищеної вологості і високої температури, компонент допомагає запобігти псуванню рідкої і кремоподібної косметики;
• використовується в засобах для споліскування рота, зубній пасті, в шампунях і кремах.

Про сфери застосування поговорили – пора переходити до того, який вплив на здоров’я бензоат натрію може надати. Приступимо?

Протипоказання

Пора докладно поговорити про те, чи шкідливий бензоат натрію, чи можна вживати його без остраху за стан здоров’я. На жаль, відповідь на це питання буде невтішним – добавку ніяк не можна назвати корисною.

• люди, які страждають на астму, можуть зіткнутися з посиленням нападів, судомами і задухою;
• якщо ви схильні до алергічних реакцій – будьте готові до прояву крапівниці;
• категорично не можна вживати речовину тим, хто страждає алергією на аспірин.

Чи шкідливий бензоат натрію для здоров’я при регулярному вживанні?

• у клітинах організму порушуються окислювально-відновні процеси, а також утворення ферментів і розщеплення жирів;
• при тривалому споживанні може розвиватися ниркова недостатність, цироз печінки, хвороба Паркінсона, прискорюється процес старіння;
• дітям застосування в їжу консерванту строго заборонено, так як він викликає синдром дефіциту уваги, зниження розумових здібностей, гіперактивність.

Ця речовина визнано експертами небезпечним для здоров’я – при цьому додавання компонента не заборонено в більшості країн світу, наприклад, в Митному союзі, Австралії, Канаді.

Як вивести з організму, норми речовини

Як вивести з організму бензоат натрію самостійно? На жаль, ніяк – консервант має негативну властивість накопичуватися в організмі поступово. Краще утриматися від покупки продуктів, у складі яких є ця добавка.

Ми розглянули користь і шкоду бензоату натрію – пора переходити до наступного важливого питання. Поговоримо про те, які норми речовини вважаються допустимими – адже існує певна межа споживання, яку не варто переступати.

Норми змісту

Встановлено відповідні норми вмісту в продуктах (мг/кг або мг/літр):

• рибна продукція і ікра – 2000;
• м’ясна продукція – 4000;
• маргарин і плодово-ягідна продукція – 1000;
• джеми, мармелад, желе – 500;
• алкогольні напої – 200;
• безалкогольні напої – 150.

Допустима межа добового споживання для людини – не більше 650 мг на один кілограм маси тіла.

Цікавий факт – щодня люди вдихають близько 220 мг цієї речовини із забрудненого повітря або разом із тютюновим димом.

Найчастіше посилений шкоду бензоату натрію проявляється в поєднанні з іншими елементами – це питання варто вивчити докладніше.

• З’єднання E211 з E300 (аскорбіновою кислотою) призводить до утворення бензолу – ця речовина викликає нестачу гемоглобіну, стимулює розвиток ракових клітин;
• Негативний вплив E211 посилюється в поєднанні з сорбатом калію в молочній продукції – це сприяє алергічним реакціям, виникають розлади травної та нервової систем;
• Аналогічну дію має консервант E102 або тартразин;
• Одночасне використання разом з барвниками E110, E104 і E122 негативно впливає на розвиток дитячого організму.

Наостанок ще один цікавий факт – ця речовина є отруйною для представників сімейства котячих. Саме тому кішкам такі продукти давати не варто.

Вплив бензоату натрію на організм людини не може бути позитивним – враховуйте цей фактор при покупці продуктів харчування. Ретельно вивчайте етикетки і ярлики, бережіть своє здоров’я і утримуйтеся від регулярного споживання подібної речовини. Адже безпечного аналога, на жаль, поки що не знайдено.

Бензоат натрію – користь і шкода

Сучасне харчове виробництво неможливо уявити без безлічі консервантів. Вони допомагають зберегти продукти на більш тривалий термін, захищаючи їх від появи цвілі і шкідливих мікроорганізмів.

Але, незважаючи на очевидну користь консервуючих добавок, вчені все більше говорять про їх потенційну шкоду. Особливо це стосується бензоату натрію. Тому варто познайомитися з цією речовиною ближче. Це дозволить мати правильне уявлення про співвідношення сприятливого і згубного впливу на здоров’я людини.

Що це таке

Бензоат натрію називають сіллю бензойної кислоти. Речовину отримують методом хімічного синтезу, воно було вперше отримано американським хіміком Хьюго Флек в кінці 19 століття. Це порошок білого кольору, має слабкий запах. Він є дуже популярною харчовою добавкою і консервантом. Дане з’єднання більш відоме під назвою E-211.

Бензоат натрію був зроблений для того, щоб замінити саліцилову кислоту (раніше використовувалася для подовження терміну зберігання харчових продуктів), з огляду на її недостатню ефективність. Бензоат натрію має яскраво виражену здатність перешкоджати росту та активності грибів і дріжджів.

Цей консервант активно застосовується в харчовій промисловості, в тому числі і в дитячій. На сьогоднішній день шкода добавки визнається в більшості країн.

Бензоат натрію має досить широко використовується. Сфера його застосування виходить далеко за межі харчового виробництва:

• Харчові добавки – додається в продукти для збільшення терміну зберігання. При імпорті екзотичних продуктів – вони тримаються свіжими довший час і мають хороший товарний вигляд, покращують смакові якості їжі.
• Фармацевтична промисловість – відмінний відхаркувальний засіб, а також здатний покращувати судиноруховий і дихальні центри.
• Авіація – з нього роблять інгібуючу папір, що захищає деталі з алюмінію й гальваніки.
• Піротехніка – виробництво ракет з характерним звуком під час запуску.
• Косметологія – має сильно виражені антисептичні, бактерицидні та протигрибкові властивості, також входить до складу косметичних засобів для більшого терміну зберігання, вигідно відрізняється від інших консервантів тим, що не втрачає своїх властивостей при нагріванні і при знаходженні в кислому середовищі.

Незважаючи на неоціненну здатність речовини зберігати продукти харчування свіжими на тривалий час, жодної іншої користі в цьому випадку виявлено не було. Воно безпечне для здоров’я людини тільки в незначних кількостях. Навіть у медикаментах бензоат натрію присутній виключно в чітко розрахованих дозах. Можлива шкода з’єднання може значно перевищувати його корисні властивості.

Шкода

Ця речовина є дуже підступною, адже вона може накопичуватися в організмі, але практично не здатна з нього виводитися природним шляхом. Отже, даний факт ще більше підвищує шкідливі властивості бензоату натрію. В даний час встановлено, що з’єднання:

• Може бути сильним алергеном, особливо для людей, схильних до подібних реакцій.
• Здатне надавати переважний вплив на всі клітини організму людини.
• Не дає розщеплюватися жирам і крохмалям, а також блокує їх виведення.
• Перешкоджає нормальному протіканню процесів окислення і відновлення.
• Пошкоджує структури клітин ДНК.
• Провокує цироз печінки і хворобу Паркінсона.
• Не виключені канцерогенні властивості.
• Заборонено до застосування при: глаукомі, літньому віці, непереносимості аспірину, астмі, вагітності.

Згубний вплив полягає ще й у тому, що шкода речовини багаторазово посилюється при з’єднанні з деякими іншими. До таких сполук можна віднести аскорбінову кислоту і харчові барвники (E-102, E-124 і E-129).

Найбільшу небезпеку вживання бензоату натрію становить для вагітних жінок і дітей. Для перших він може викликати появу патологій розвитку плоду, а для других – ризик розвитку гіперактивності і синдрому дефіциту уваги.

Також виключена й ймовірність отруєння харчовою добавкою. Можливе виникнення нудоти і запаморочення. Більш важка ступінь інтоксикації здатна спричинити виникнення онкологічних патологій і анемії. Також дослідники говорять про підвищений ризик генетичних відхилень у нащадків у осіб, які схильні зловживати цим з’єднанням.

Поради, як правильно вживати

Максимально допустима кількість даної речовини в день становить 5 мг на 1 кг людської ваги. Зазвичай компонент знаходиться ближче до кінця складу, але не у всіх випадках.

Особливо небезпечними є продукти, у складі яких, крім бензоату натрію, є сполуки, які посилюють його шкоду. Це вищезгадані барвники, вітамін C, сорбат калію і лимонна кислота. Їжу з такими інгредієнтами бажано вживати в обмеженій кількості.

Особливо це актуально для дітей до 12 років і людей, що мають протипоказання до його вживання.

Висновок

Незважаючи на користь, принесену бензоатом натрію, його шкідливі властивості для здоров’я людини все-таки набагато істотніші. Саме тому вкрай бажано по можливості обмежити його вживання разом з їжею, зокрема, тим людям, які мають прямі протипоказання до застосування речовини.

В іншому випадку, це може призвести до погіршення стану здоров’я. Оптимальним рішенням було б уникнення покупок з даним шкідливим консервантом. У той же час це є важкоздійснювальним завданням через величезну поширеність з’єднання в харчовому виробництві.

Бензоат натрію (E211)

Бензоат натрію часто ховається в складі продуктів під кодовою назвою E211. Він має широкий спектр застосування – від харчової промисловості до виробництва косметики і піротехнічних снарядів. Основна властивість цієї добавки – придушення мікрофлори: бактерій, дріжджів і грибів. Як харчовий антибіотик речовина застосовується для збільшення терміну зберігання продуктів. Своїм діянням він як би консервує їжу, чому і називається консервантом. Найдивовижніше в історії і застосуванні бензоату натрію те, що він, хоча і визнаний міжнародною спільнотою небезпечною харчовою добавкою, тим не менш не заборонено на законодавчому рівні в Україні, США та багатьох країнах Євросоюзу.

Опис добавки, способи її синтезування і механізм дії

Консервант E211 має вигляд білого порошку без запаху і смаку, який добре розчиняється в воді. Його отримують в результаті реакції бензойної кислоти і гідроксиду натрію: друге речовина нейтралізує перше, в процесі чого і виділяється сіль.

Вихідний елемент, бензойна кислота, у маленьких кількостях міститься в кориці, яблуках, чорносливі, і не становить загрози для організму.
Спочатку досліди з виведення дешевого консерванту для харчових продуктів почалися ще в 19 столітті.

Тоді з цією метою використовувалася саліцилова кислота – дороге, а тому невигідне для виробників речовина.

Бензоат натрію має властивість пригнічувати ріст цвілевих і дріжджових мікроорганізмів, бактерій, грибів. Клітини втрачають здатність виробляти ферменти і розщеплювати крохмаль. Також зупиняються окислювально-відновні реакції, і, як наслідок, будь-яка мікрофлора втрачає здатність до розмноження.

Застосування в промисловості

Ефективний, потужний консервант і антибіотик використовується в медикаментах як відхаркувальний засіб, а також у виробництві піротехнічних пристроїв, зокрема, в ракетах для додання їм характерного звуку при зльоті.

Через виражені антибактеріальні властивості, речовина часто застосовується у виробництві парфумерної та гігієнічної продукції – шампунів, гелів, зубних паст.

Авіаційна промисловість використовує бензоат натрію як захисну речовину для деталей з алюмінію. В тютюновій продукції також міститься ця речовина.
Цю харчову добавку можна виявити в такій їжі:

• м’ясні, овочеві та рибні консерви;
• кетчупи, майонези, соуси;
• маргарин;
• соєвий соус;
• ковбаси та сири;
• спеції і приправи, маринади;
• алкоголь;
• напівфабрикати і готові салати.

Безумовно, основна сфера, де використовується бензоат натрію – це виробництво продуктів харчування з тривалим терміном зберігання.

Користь чи шкода: чим загрожує вживання консерванту Е211

Дивно, але бензоат натрію повсюдно застосовується у виробництві продуктів харчування і в більшості країн належить до дозволених харчових добавок. Чому дивно? Тому що, згідно з міжнародними стандартами, за результатами численних досліджень речовина було віднесено до шкідливих і небезпечних для здоров’я.

Незважаючи на це, виробники не збираються відмовлятися від добавки, яка може завдавати значної шкоди людині. Ймовірно, так відбувається через те, що повноцінної і недорогої заміни йому поки синтезувати не вдалося, а втрачати прибуток від продажів продуктів тривалого зберігання корпораціям-виробникам зовсім не хочеться.

Стає зрозуміло, що говорити про користь цієї солі натрію взагалі не доводиться – її немає. Зате є що сказати про шкоду речовини.

Речовина є токсином і алергеном, може спровокувати кропив’янку. Його не можна вживати людям з алергією на аспірин. Астматикам “зустріч” з бензоатом загрожує нападом задухи і судомами.

Основна його особливість в тому, що воно не виводиться з організму, а відкладається і поступово накопичується.

Добавка надає на клітини організму людини аналогічний вплив, як і на бактерії, тобто порушує в них окислювально-відновні процеси, процеси утворення ферментів і розщеплення жирів.

Через її тривале вживання може розвиватися цироз печінки, хвороба Паркінсона, ниркова недостатність, нейродегенеративні захворювання. Бензоат натрію прискорює процес старіння.

Дітям вживання продуктів з консервантом Е211 в складі взагалі не рекомендується, так як речовина сприяє появі синдрому дефіциту уваги, гіперактивності, зниження інтелектуальних здібностей.

Поєднання з іншими хімічними добавками в продуктах

Крім того, що сам по собі консервант не є безпечним, у компанії з деякими, часом нешкідливими речовинами, його шкідливий ефект може посилюватися багаторазово. Так, наприклад, суміш Е211 з вітаміном С утворює потужний канцероген – бензол. Ця речовина не виводиться з організму, а накопичуючись в ньому, стає причиною появи ракових пухлин і розвитку лейкемії.

Разом з іншим консервантом, сорбатом калію, Е211 часто використовують у виробництві молочних продуктів. Такий дует піддає організм подвійного удару алергенами і токсинами, сприяє появі розладів нервової системи, пухлин.

У поєднанні з тартразином всі шкідливі властивості бензоату натрію посилюються.

Використання Е211 з барвниками Е110, Е104, Е122 і рядом інших аналогічних речовин негативно впливає на самопочуття і розвиток дітей, тому в країнах Євросоюзу зараз актуальним є питання про введення заборони на використання цих добавок разом.

Регламентовані норми вмісту речовини

Міжнародна програма хімічної безпеки, яка вивчала питання вживання речовини Е211, шляхом проведення досліджень на лабораторних тваринах, прийшла до висновку, що кількість харчової добавки з розрахунку 640-825 мг на 1 кілограм маси дорослої людини є допустимим і практично не завдає здоров’ю шкоди. Однак вживання декількох грам на 1 кг ваги протягом деякого часу вже може викликати різні відхилення і хвороби.

Рівень допустимої концентрації речовини в продуктах зазвичай досягає від 0,15 до 0,25%.

Цікаво, що бензоат натрію потрапляє в людський організм не тільки з їжею – щодня людина вдихає до 220 мг бензоату із забрудненого повітря.

Бензоат натрію – консервант і антибіотик, що впливає на клітини бактерій, грибів і дріжджових організмів. Його властивості настільки потужні, що практично будь-які продукти з тривалим терміном зберігання виробляються з його участю.

Однак протягом останніх десятиліть все ж з’явилася тенденція до скорочення використання харчової добавки Е211 у виробництві продуктів харчування. На сьогоднішній день ведуться дослідження з метою синтезу речовини з аналогічними властивостями, але більш нешкідливими.

Поки ж цього відкриття не сталося, в складі багатьох продуктів на полицях магазинів ховається небезпечний компонент, здатний викликати онкологічні хвороби, мутації клітин, хвороби нирок і печінки, алергічні реакції, напади задухи і порушення розвитку у дітей.

Споживачеві залишається лише уважно вивчати склади їжі, яка потрапить на його стіл, щоб по можливості убезпечити себе від шкідливої харчової добавки.

Бензоат натрію

Натрію бензоат, бензойнокислий натрій.

Хімічні властивості

Бензоат натрію – це натрієва сіль бензойної кислоти, широко використовуваний консервант. Являє собою білий дрібний порошок, без запаху або з ледь помітним запахом бензальдегіду. Хімічна формула: C6H5CO2Na.

Згідно фармакопеї, молекулярна маса сполуки становить 144,1 грам на моль. Речовина було відкрито в 75 році 19 століття в якості замінника саліцилової кислоти. Засіб почали застосовувати в якості консерванту з початку 20 століття.

У невеликих дозах речовина міститься в журавлині, яблуках, гірчиці і кориці.

Засіб застосовують:

• в якості харчової добавки E102, E110, E124, E104, E122 і E129;
• у вигляді консерванту у фармацевтичній і косметичній промисловості;
• в медицині, як відхаркувальний засіб;
• в піротехніці та авіації для створення спеціального паперу, що захищає деталі з алюмінію і з гальванічним покриттям.

Шкода бензоату натрію

На даний момент питання про те, чи шкідливий даний компонент, залишається відкритим. Так як в різних продуктах харчування часто присутні молочна кислота, барвники та стабілізатори, сорбат калію і бензоат натрію. Речовина дозволено до використання в країнах Європи.

Його додають в майонез, рибні вироби, кетчуп і маргарин, солодкі газовані напої, джеми і ягідні продукти. Однак існує ряд наукових робіт, які говорять про шкоду консерванту, про його здатність викликати сильний окислювальний стрес, про мутагенної активності по відношенню до мітохондріальної ДНК.

Молекулярний біолог Peter W. Piper вважає, що речовина може викликати різні нейродегенеративні захворювання і хворобу Паркінсона. Згідно з рекомендаціями ВООЗ, речовина вважається відносно нешкідливим.

У рідкісних випадках хімічна сполука викликає дерматити, загострення симптомів бронхіальної астми і кропив’янки.

Фармакологічна дія

Відхаркувальний.

Фармакодинаміка і фармакокінетика

Що таке бензоат натрію? Вплив бензоату натрію на організм

У досить великих концентраціях лікарський засіб пригнічує дію на життєдіяльність цвілевих і дріжджових грибів, пригнічує активність ферментів, відповідальних за перебіг ОРВ, що розщеплюють крохмаль і жири. При прийомі всередину речовина стимулює процеси виділення слизу, збільшує мукоциліарний кліренс.

Показання до застосування

Засіб призначають при комплексному лікуванні запальних захворювань дихальних шляхів, які супроводжуються кашлем, трахеїтом, бронхітом, трахеобронхітом.

Протипоказання

Засіб протипоказано до прийому при алергії на активний компонент.

Побічні дії

Дуже рідко бензоат натрію може викликати алергічні реакції, висипання на шкірі.

Інструкція по застосуванню (Спосіб і дозування)

Препарати з додаванням даної речовини призначають всередину.

Залежно від віку та виду кашлю використовують різні дозування і лікарські форми. Курс лікування в середньому становить від 10 днів до 2 тижнів.

Передозування

Відомості про передозування препаратом обмежені.

Взаємодія

Немає даних про лікарську взаємодію кошти.

Умови продажу

Безрецептурний відпуск.

Особливі вказівки

Бензоат натрію слід використовувати відповідно до рекомендацій, описаними в інструкції до того чи іншого препарату. Не приймати після закінчення терміну придатності.

При вагітності і лактації

Речовина можна приймати вагітним і годуючим жінкам за показаннями лікаря, якщо потенційна користь перевищує ризик для здоров’я дитини.

Препарати, в яких міститься (Аналоги)

Речовина в комбінації з хлоридом амонію, насінням анісу, гідрокарбонатом натрію, екстрактом термопсису і солодки входить до складу Сухої мікстури від кашлю. Також засіб міститься в препаратах: Амтерсол, Мікстура від кашлю для дітей суха, Манісофт, Тос-Май, Екстратерм.

Відгуки

Багато висловлюють свої побоювання з приводу консерванту Бензоату Натрію, його шкоди для організму і можливі побічні ефекти від прийому. Проте, відгуки саме про лікарські препарати і сиропи від кашлю, в складі яких є ця речовина – дуже хороші.

• “… Захворіла якось застудою. Мені в аптеці порадили цей сироп. Він був найдешевший і тільки Бензоат Натрію мене бентежив в складі. Але виявилося, що нічого страшного в ньому немає, відмінний засіб, кашель пройшов швидко і надовго.”;
• “… Просто диво-сироп. Мені сподобався. Незважаючи на різкий запах, дешевий і дієвий.”.

Ціна, де купити