Органічне молоко – найбільш корисне

Уявити життя сучасної людини без молока і продуктів харчування з нього – практично неможливо. З першого дня дитина отримує грудне молоко матері, після чого переходить на коров’яче молоко і залишається вірним йому до кінця.

Кефір, ряжанка, сметана, вершки, сир, бринза, сир є повсякденними складовими нашого раціону і завсідниками святкового столу. Однак суперечливі дані про користь і шкоду молока з-під корови, як і спроби замінити його рослинними «аналогами» – кокосовим, вівсяним, рисовим і соєвим «молоком», вводять в сум’яття. Що відбувається і кому це потрібно? Розбирається MedAboutMe.

У харчовій піраміді, розробленої фахівцями з Гарварда, молоко і молочні продукти коштують на почесному четвертому місці. Експерти радять вживати їх в кількості 2-3 порції в день. Для порівняння: свіжі фрукти рекомендовано є в такій же кількості.

Чи говорить це про користь молока? Безумовно! І це не дивно, якщо подивитися на його склад. У ньому присутні вітаміни А, С, D, Е і групи В, ферменти, мінеральні речовини – кальцій, фосфор, магній, калій.

Але головну цінність молока складає білок казеїн, якого немає ні в жодному іншому продукті харчування. Він легко засвоюється, що дуже важливо для тих, хто займається спортом і важкою фізичною працею, та й в цілому, прагне тримати своє тіло в тонусі.

Швейцарські дослідження підтверджують користь молочних продуктів для зубів і кісток. У їх складі – молочний цукор лактоза, яка на відміну від сахарози, не викликає карієс.

Крім того, молоко рясніє легкозасвоюваним кальцієм, який підвищує концентрацію цього мінералу в слині, тим самим попереджаючи утворення зубного нальоту.

Він же корисний для здоров’я кісток і профілактики остеопорозу.

Існує думка, що молоко корисно не всім. І це дійсно так. Дослідження Гарвардської медичної школи показують, що у 15% європейців алергія на молокосодержащие продукти, а 70% населення африканських країн не переносять молоко зовсім.

Чи містить молоко гормони?

У України на законодавчому рівні заборонено зміст у молочній продукції гормональних препаратів, що застосовуються у ветеринарії.

Якщо поставити це питання споживача, більшість, безсумнівно, відповість, що парне, тільки з-під корови. Однак з точки зору доказової медицини, це не зовсім так. У деяких випадках ризик багаторазово перевищує потенційні переваги.

Сільська парне молоко дійсно володіє найбільшою поживну цінність. У ньому максимальну кількість вітамінів і мінеральних речовин, оптимальний баланс білків, жирів і вуглеводів, корисна мікрофлора.

Але поряд з цим, якщо тварина хворіє (про що фермер «іноді» забуває попередити), на додачу до всього цього можна отримати патогенні бактерії і навіть інфекції.

Тому фахівці не втомлюються повторювати: парне молоко обов’язково потрібно кип’ятити.

В якості альтернативи сільському молоку, в магазині можна зустріти незбиране питне молоко .

Його назва говорить про те, що в ньому дотримані природні пропорції білків – жирів – вуглеводів.

Здавалося б, це оптимальний варіант! Але не все так просто! «Цілісний» – не дорівнює «свіжий» або «Непоновлення». У продажу легко знайти незбиране згущене молоко, або навіть сухе – у вигляді порошку.

Склад і жирність нормалізованого молока , на відміну від попередніх варіантів, приведені у відповідність з галузевими стандартами. Це ті самі позначки «0», «1,5», «2,5» і «3,2» відсотків жирності, які виробники прописують на упаковці продуктів.

Молоко і акне: чи є зв’язок?

Сьогодні популярна думка, що за рахунок вмісту гормонів, молоко провокує появу прищів. Але це не так! Дослідження, опубліковані в 2016-му році в Journal of the American Academy of Dermatology, показали, що прояви акне були сильніше виражені у тих підлітків, які регулярно пили знежирене молоко.

Зв’язок між вживанням цільного молока, сирів та інших молочних продуктів і акне – не визначена.

Головлікар: “Зарості папілом під пахвами і на шиї означають почалася ранню ….

На думку старшого покоління, найшкідливішої різновидом молока є сухе. Кожному з нас не раз доводилося чути, що в ньому нічого корисного немає, та й склад його нерідко фальсифікують.

Однак саме цей різновид молока використовується для приготування сумішей і каш для маленьких дітей, і те, що малюки демонструють на ній хороші показники зростання, може вказувати на наявну користь. Хоча варто все ж зазначити, що за змістом корисних речовин сухе молоко дійсно поступається натуральному. Головна його перевага – все ж не склад, а зручність зберігання і транспортування.

Відновлене молоко отримують із сухого або згущеного, просто «додавши води». Його поживна цінність залежить від вихідної сировини.

Після обробки сировини спеціальними сепараторами на виробництві випускається знежирене молоко.

«Фаворит» худнуть, а також літніх людей, яким складніше засвоювати жирне молоко, нерідко додатково підсолоджується – для поліпшення смаку продукту.

Однак експерти впевнені, що поліпшити консистенцію і смакові властивості молока, можна не вдаючись до добавкам – наприклад, за рахунок високотемпературної пастеризації. Тому реально знайти виробника, який не вводить до складу нічого зайвого.

Вітамінізоване молоко, як вже зрозуміло з назви, додатково збагачується вітамінами. Таким чином підвищують поживну цінність цільного нормалізованого або знежиреного молока. Справа в тому, що під час будь-якої теплової обробки руйнуються вітаміни, а спеціально розроблені добавки компенсують це.

Дослідження, ініційовані American Society for Nutrition, показали, що жінки, які на регулярній основі пили знежирене молоко, в перспективі мали більш високі ризики розвитку ожиріння.

Якість продукту починається з його безпеки. У всьому світі щорічно стають більш жорсткими вимоги до продуктів харчування. Так, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я , вирішальним фактором у поширенні інфекційних захворювань є їжа. Наприклад, вживання молока може стати каталізатором для розвитку близько 200 різних хвороб!

Тому коли ми говоримо про промисловій обробці молока, маємо на увазі профілактику захворювань, а не спосіб виробника «нажитися» на продукції, продовжуючи її термін придатності. Адже останнє – всього лише приємний «побічний ефект».

Які існують способи знезараження молока?

Стерилізоване молоко отримують шляхом нагрівання продукту до температури 100-150 ° С. За своїми властивостями воно наближене до кип’яченого молока. Так як під час тривалої теплової обробки знищуються як самі бактерії, так і їхні суперечки, то продукт може без втрат зберігатися 6 місяців.

Але є і «ложка дьогтю» – при стерилізації молока продукт втрачає ряд важливих вітамінів та інших корисних речовин, отже, його поживна цінність багаторазово знижується.

Для отримання пастеризованого молока продукт нетривалий час млоять при температурі 63-120 ° С, завдяки чому чисельність патогенної мікрофлори знижується до гранично допустимого рівня. Одночасно така обробка дозволяє зберегти більшу частину вітамінів і корисних бактерій. Після придбання в магазині, його немає сенсу кип’ятити, а й зберігати довго теж не варто.

Дослідження показують, що у дітей, яких годували сирим молоком на противагу пастеризованого, знизився ризик захворювання на цингу, туберкульозом і астмою.

Ультрапастеризоване молоко отримують при обробці сировини стерильним паром в температурному діапазоні 135-140 ° С, після чого поміщають в стерильну упаковку. У порівнянні з попереднім варіантом, в ньому менше вітаміну С і групи В, поліненасичених жирних кислот і лізину, а концентрація вітамінів А, D, РР і Н знижується незначно.

І сследованіе за участю 20 тисяч осіб показало, що жінки, які щодня включали в меню одну і більше порцій молока, важили на 15% менше, ніж ті, хто цього не робив. Спостереження велося протягом 9 років.

Коров’яче молоко – дуже поживний продукт, на відміну від його модних «аналогів», популярізуемих Заходом.

Отримані з рослинної сировини суміші – кокосове, вівсяне, мигдальне та інші різновиди «молока», по своїй суті, є лише напоями, цінність яких порівнянна з настоями трав.

Користь є, проте в порівнянні з справжнім коров’ячим молоком, напій програє по всіх параметрах. Так яке ж коров’яче молоко вибрати?

Ідеальний вибір – це парне сільське молоко, за умови, що дотримані санітарні норми вирощування тварин і розливу молока в тару.

На наступній сходинці рейтингу – пастеризоване молоко. Трохи йому поступається ультрапастеризоване.

А ось стерилізований продукт потрібно купувати лише тоді, коли альтернативи йому немає.

Пийте молоко і будьте здорові!

Оксана Анатоліївна Орлова, MD, PhD, науковий співробітник Дніпровського Інституту біорегуляції і Геронтології, лабораторії біорегуляції старіння, лікар-косметолог

Молоко – смачний, легко засвоюється, корисний і доступний продукт харчування.

Недарма «за шкідливість» на виробництвах передбачено молоко. Джерело білка, кальцію, жиророзчинних вітамінів, натуральне антацидний засіб (нормалізує кислотність шлунка), має чудові органолептичними властивостями.

Походження молока в магазині найрізноманітніше. Спробуємо розібратися!

Отримане зі згущеного молока або шляхом розведення молочного порошку водою. Застосування недоцільно. Пустушка.

Оброблене термічно при 80-100 градусах Цельсія протягом 15-20 секунд. Це дає можливість зберегти продукт від швидкого закисання. Відбувається знезараження від патогенних мікробів.

Так, частина корисних мікроелементів випаровується, але в цілому сапрофітні лактобактерії зберігаються, а також вітаміни: А, В, D, мінерали і мікроелементи. Його ще називають «білою аптечкою».

Енергетична цінність – 65 ккал / 100 г, тобто цілком дієтичний продукт. Термін зберігання до 10 діб.

Оброблене термічно при 130-150 градусах Цельсія протягом декількох секунд. Природно, що велика частина вітамінів, мінералів і мікроелементів зберігається. Таке молоко можна вживати протягом декількох місяців, воно не шкідливо навіть немовлятам.

Оброблене термічно аж до повного знезараження як від шкідливих, так і від корисних бактерій. Застосування недоцільно.

До питання про жирності молока: знежирене молоко марно, воно позбавлене жиророзчинних вітамінів: А, D, Е, К.

Скільки молока в день не пий, багато не вип’єш. Тим часом, молоко – один з доступних джерел мембраностабилизаторов – речовин, що зміцнюють клітку і сприяють захисту від стресу і руйнування, які буквально переслідують наш організм в зв’язку з передчасним старінням.

Ці речовини носять назву фосфоліпідів. Всі когнітивні функції головного мозку залежать від їх змісту в легкозасвоюваному і широкодоступними продукті харчування.

Це пам’ять, концентрація уваги, логіка, мислення, переносимість нервово-психічних навантажень, симптомів розладів вегетативної нервової системи, депресій.

Важливо пам’ятати, що наше харчування повинно бути повноцінним за вмістом всіх пластичних речовин, заборонні дієти не приносять користі і навіть шкідливі. Повноцінна робота центрального керівного органу – головного мозку відповідає за все наше благополуччя.

До питання про користь сільського молока. Його жирність варіюється від 3 – 6%. Крім того, в домашньому молоці нічного удою відзначено високий вміст гормону молодості (секреторного продукту епіфіза) мелатоніну. За його рівню в крові і сечі визначають біологічний вік нашого організму.

Даний експеримент проводили фінські вчені десять років тому на базі будинку для людей похилого віку. У всіх його учасників значно покращилися самопочуття, сон і всі життєві показники вже протягом першого місяця дослідження. Таким чином, фанатизм в гонитві за стрункістю тіла стає заняттям безглуздим.

Як, в общем-то, і в будь-якій справі.

Ольга Русішвілі, дієтолог-консультант, м Пенза

В дійсності сільського молока сумніватися не доводиться, але можна сумніватися в тому, що саме годував корівку фермер і що він їй колов для підвищення продуктивності.

Це за великими молочними господарствами стежать з усіх боків, а на приватне подвір’я ветнаглядом заглядає рідко. До того ж невідомо, як чисто миють дійниця і тару для розливу молока.

Так що магазинний продукт все-таки надійніше.

Однак перевірки Росконтроля і Росспоживнагляду виявляють порушення вимог ГОСТів. Найчастіше це додавання сухого молока, пальмового масла, наявність консервантів.

Існує простий спосіб визначити, чи є в молоці рослинні жири і антибіотики. Залиште його відкритим і подивіться, що з ним буде в кінці терміну придатності. Якщо воно не згортається і / або набуває неприємного присмаку – перед вами сурогат, таке молоко краще не купувати. До речі, наявність сторонніх присмаків і запахів – теж порушення ГОСТу.

Якщо говорити про конкретні торгові марки, перевірених Росконтролем, то фітостерини, що вказують на додавання рослинних жирів, виявлені в молоці «Народне», «36 копійок», «Дмитрівський молочний завод», ТД «Сметанін», перевищення рівня фосфатів – «Те, що треба »,« Дмитрівський молочний завод », консерванти – « Те, що треба », перевищення рівня обсіменіння мезофильной мікрофлорою – « Кожен день ».

Крім того, зверніть увагу на упаковку. Пластикові пляшки і пакети виділяють в молоко канцерогенні фталати, так що тетрапак більш безпечні.

Користь органічного молока доведена

Група вчених на чолі з дослідником з Державного Університету Вашингтона (Washington State University) виявила, що органічне молоко містить значно вищі концентрації корисних для серцево-судинної системи жирних кислот в порівнянні з молоком від корів з традиційно керованих молочних ферм. Хоча всі види молочного жиру покращують баланс жирних кислот в організмі людини, група зробила висновок, що органічне незбиране молоко в цьому плані більш ефективно.

Це перше дослідження такого масштабу в США в порівнянні звичайного і органічного молока – за 18 місяців було розглянуто близько 400 зразків.

У звичайному молоці середнє співвідношення омега-6 і омега-3 жирних кислот було 5,8: 1, що більш ніж в два рази більше, ніж те ж співвідношення в органічному молоці – 2,3: 1. Дослідники говорять, що друге співвідношення набагато корисніше для людського організму.

Досягається воно тим, що на органічних молочних фермах приділяють особливу увагу якості випасів і використовують натуральні рослинні корми.

Великий обсяг досліджень показав, що корми на основі бобових і трав сприяють підтримці здоров’я корів і покращують профіль жирних кислот в молочних продуктах , які ці корови потім дають.

«Ми знали про це, але все одно були здивовані масштабом якісних відмінностей в поживних властивостях між звичайним молоком і органічним, яке ми побачили за результатами дослідження, – говорить д-р Чарльз Бенбрук (Charles Benbrook), співробітник Державного університету Вашингтона (ГУВ) і провідний автор дослідження “.

Споживання жирних кислот омега-6 в кількості більшій, ніж омега-3, є відомим фактором ризику розвитку різних захворювань , включаючи рак, запальні процеси, серцево-судинні та аутоімунні захворювання. Чим вище співвідношення між споживанням омега-6 і омега-3, тим вище ризик.

Стандартні західні дієти зазвичай мають співвідношення омега-6 і омега-3 кислот порядку від 10: 1 до 15: 1, а самим здоровим для серця вважається співвідношення 2,3: 1. Команда вчених змоделювала дієту молодих жінок з базовим співвідношенням омега-6 до омега-3 рівним 11,3: 1 і вивчила, яким чином певні заходи можуть привести до зниження співвідношення до 2,3: 1.

Було виявлено, що максимально наблизитися до ідеального співвідношення омега-6 / омега-3 можна, якщо перейти з триразового на 4,5-разове щоденне вживання насиченою омега-3 жирами органічної молочної продукції. «Дивно, але простий вибір продуктів харчування може привести до значного поліпшення рівня хороших жирів, які ми спостерігаємо в органічному молоці», – говорить Бенбрук.

Команда вчених також порівняла вміст жирних кислот в молочній продукції і рибі.

«Було дивно виявити, що рекомендований рівень споживання молочної продукції, насиченою жирами, постачав організму значно більше основний омега-3 жирної кислоти – аминолевулиновой (АЛК), – ніж рекомендований рівень споживання риби, – зазначає співавтор і науковий співробітник ГУВ Дональд Р. Девіс (Donald R. Davis). – При цьому звичайне молоко містило приблизно в 9 разів більше АЛК, ніж риба, а органічне – в 14 разів “.

Органічне молоко також є значним джерелом інших омега-3 жирних кислот, таких як ейкозапентаєнова кислота (ЕПК) і докозапентаеновая кислота (ДПК), але не докозагексаеновая кислота (ДГК) », – говорить він. Так що органічне молоко корисніше звичайного. І це вже доведено.

На українському, на жаль, українських виробників сертифікованих органічних молочних продуктів дуже мало. З іншого боку, ще п’ять років тому їх не було зовсім, тому поліпшення наявності.

Молоко ЕтоЛето (за 750 мл: 99 р. За 1% МДж і 113 р. За 3,4-4%)

ЕтоЛето – бренд, що належить корпорації “Органік” і проводиться на екологічному господарстві “Спартак”. Ми цей бренд знаємо, любимо і з задоволенням їмо, а також пишемо про нього. Продукти ЕтоЛето мають сертифікат органіки Евролісток.

Молоко Углече Поле (122 р. За 1 л., 65 р. За 500 мл – все МДж 3,6% -5,2%)

Углече Поле – бренд компанії “Агріволга”, про який ми теж вже неодноразово розповідали і навіть їздили до них в гості. Молоко (та інші продукти) сертифіковані як органічні організацією НАОПП.

Є також пряжене молоко з МДж 4%, про нього ми теж писали. Ми пробували не тільки молоко, але і сметану, і кефір і можемо з упевненістю заявити, що всім любителям молочних продуктів варто їх спробувати.

Багатьом споживачам подобаються і інші бренди, які не позиціонують себе як органічні – наприклад, “хатинка”, “Рузское молоко” або продукція Дмитровського молочного заводу, яка популярна через невисоку ціну. Однак про їх походження ми нічого сказати не можемо.

Джерело дослідження: переклад статті «Researchers see added nutritional benefits in organic milk», заснованої на матеріалах, наданих Державним університетом Вашингтона. 

7 видів найпопулярнішого рослинного молока: плюси і мінуси

Напевно, всі ми в курсі, що молоко, отримане від тварин, як би ми його не любили, має свої недоліки. Наприклад, непереносимість лактози в тому чи іншому вигляді, за оцінками фахівців, є у 75% відсотків людей. Ризик розвитку деяких не найприємніших захворювань теж може бути неприємним побічним ефектом. Так що навіть якщо ви поки не готові виключити з раціону молочні продукти на кшталт сиру або йогурту, то просто від молока – коров’ячого або козячого – точно варто відмовитися. Доброю новиною є те, що його досить просто замінити. Щоб допомогти вам вибрати найбільш підходящу альтернативу, в цій статті на How to Green ми розповімо про 7 різних видах самого популярного рослинного молока, пакети якого ви можете зустріти в магазинах.

1. Соєве молоко

Перше, що спадає на думку в якості заміни молочним продуктам тваринного походження. Соєве молоко виготовляється з сухих соєвих бобів і води. Воно містить масу корисних мікронутрієнтів і відрізняється низьким вмістом цукру, проте кількість останнього в продукті варіюється в залежності від бренду.

Плюси. В цілому соєве молоко у багатьох відношеннях дійсно еквівалентно коров’ячого. Воно теж багате на кальцій, калій, вітаміни А, D, B і рибофлавіном. Крім того, містить ізофлавони, які зменшують ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи.

Мінуси. Навіть невелика кількість соєвого молока може викликати серйозні проблеми у людей з алергією на сою.

Крім того, китайські вчені з’ясували, що соя може негативно вплинути на репродуктивну функцію у чоловіків.

Вона також може бути забруднена токсичними пестицидами та бути геномодифікованої, проте в магазині не складно знайти пакети молока з маркуванням «органічне» і «без ГМО».

2. Мигдальне молоко

Вершкова текстура і легкий горіховий смак мигдалевого молока піднімає його на друге місце за популярністю серед інших рослинних молочних продуктів. Як і соєве, воно готується максимально просто: вода плюс мигдаль.

Доступність горіхів, які можна купити практично в будь-якому магазині (на відміну від соєвих бобів), дозволяють з легкістю готувати мигдальне молоко будинку своїми руками. Відеорецепт, як це зробити, ви знайдете за цим посиланням.

Плюси. У мигдальному міститься стільки ж кальцію і вітаміну D, скільки і в звичайному коров’ячому молоці. Воно багате такими мікроелементами, як калій, марганець, магній, вітамін Е, мідь і селен.

Тільки, на відміну від коров’ячого молока, мигдальне не містить холестерин і насичені жири, тому не зашкодить вашій серцево-судинній системі.

Через способу приготування мигдального молока в готовому продукті присутня дуже невелика частина калорійних горіхів, так що воно відмінно підходить тим, хто хоче схуднути.

Мінуси. Мигдаль входить до списку найбільш часто зустрічаються алергенів, отже, споживання мигдального молока людьми з подібною непереносимістю може привести до набряку, нудоті і навіть анафілактичного шоку.

3. Кокосове молоко

Процес приготування цього молока схожий на виготовлення традиційних вершків. Біла м’якоть кокосового горіха акуратно відділяється і просочується гарячою водою, що призводить до того, що білий вершковий шар піднімається нагору, як це відбувається при сепарації молока і вершків.

Плюси. Кокосове молоко багате на вітаміни E, C і B. Дослідження показують, що вітаміни C і E мають важливе значення для підвищення імунітету.

Крім того, вітаміни B і їх похідні, що містяться в продукті, відіграють вирішальну роль у відновленні клітин. Кокосове молоко також відрізняється високим вмістом магнію і заліза.

Магній підтримує безперебійне функціонування нервових клітин, а залізо життєво необхідно для виробництва еритроцитів.

Мінуси. Кокосове молоко містить різні форми полісахаридів, і один з них, гуарова камедь, може ускладнювати роботу травної системи. Тому людям зі слабким кишечником краще вибрати іншу рослинну альтернативу. Крім того, кокосове молоко – одне із самих калорійних та жирних. У 100 грамах продукту міститься 230 калорій і 24 грамів жиру.

4. Вівсяне молоко

Солодкуватий смак і зерниста структура роблять вівсяне молоко сильним конкурентом на ринку рослинних альтернатив. Воно відмінно підійде для всього: від випічки до додавання в каву і чай. Виготовляється вівсяне молоко теж досить просто: овес замочується в очищеній воді, потім подрібнюється і проціджують.

Плюси. Вівсяне молоко містить велику кількість розчинної волокна, званого бета-глюканом.

Це одне з найбільш ретельно вивчаються речовин в сучасній науці, вчені вважають, що саме бета-глюкан допомагає організму запустити природний процес ліквідації ракових клітин і активізувати імунну систему.

Крім того, вівсяне молоко досить дієтичне: в ньому міститься від 40 до 60 калорій на 100 грам продукту.

Мінуси. Вівсяне молоко поступається молоку тваринного походження щодо вмісту білка. Крім цього, більшість калорій надходить з вуглеводів, що може підвищити рівень цукру в крові.

5. Молоко з горіхів кешью

Молоко кешью проводиться аналогічно мигдальному молоку. Горіхи замочують, просочуються і розмелюють до кремовою текстури. Якщо вам подобається вершковий смак, то молоко з кешью може стати вашою улюбленою альтернативою коров’ячого.

Плюси. Фітостероли, виявлений в горіхах кешью, допомагає знижувати рівень поганого холестерину і покращує стан артерій. В молоко з кешью низький вміст кальцію, але є мікроелементи, які допомагають зберігати кістки здоровими.

Наприклад, мідь, магній і вітамін К знижують ризик остеопорозу. Варто звернути увагу на велику кількість цинку в молоці з кешью.

Цей мінерал є найважливішим учасником обмінних процесів, зміцнює імунітет, а також покращує пам’ять і роботу головного мозку.

Мінуси. Молоко з кешью містить набагато більше натрію, ніж будь-яка інша, тому не варто їм зловживати.

6. Рисове молоко

Ще один популярний варіант рослинної альтернативи молоку тваринного походження. Молоко, виготовлене з цілісних рисових зерен, – відмінний гіпоалергенний, збалансований варіант з високим вмістом антиоксидантів, в якому практично відсутній жир і холестерин.

Плюси. Рисове молоко – кращий варіант для людей з харчовою алергією, оскільки в ньому не містяться горіхи, клейковина або соя. Плюс воно дешевше, і ви досить легко можете приготувати його будинку при наявності потужного блендера, який впорається з твердими крупинками.

Мінуси. Дуже низький рівень білка – всього 0,1 грама на 100 грамів продукту. Консистенція рисового молока досить водяниста, тому воно не зможе стати повноцінною заміною в приготуванні їжі або випічці.

7. Льняна молоко

Ні сліду насичених або трансжирів, низькі показники калорійності, відсутність холестерину, антиалергенність, наявність вітамінів А, В12 і D, а також мінералів, а особливо кальцію. Мабуть, лляне молоко – сама здорова заміна коров’ячого або козячого молока, проте його смак сподобається не всім.

Плюси. Антиоксидантні властивості насіння льону знижують симптоми гормонального дисбалансу. Дослідження показали, що щоденне споживання льняного молока допомагає полегшити помірні гормональні проблеми, а також покращує загальний стан здоров’я.

Мінуси. Низький рівень білка. Крім того, готове лляне молоко, яке продається в магазинах, часто буває сильно підсолоджений.

Більшість видів рослинного молока досить просто зробити вдома своїми руками, як ви могли переконатися на прикладі з мигдальним. Якщо вам ліньки возитися самим і ви віддаєте перевагу магазинні варіанти, уважно читайте етикетки. Вибирайте продукт, серед інгредієнтів якого немає рафінованого цукру.

Крім того, краще брати варіанти, збагачені кальцієм і вітаміном B12. І головне, не опускайте руки, якщо, спробувавши соєве молоко, ви залишилися незадоволені його смаком або текстурою. Продовжуйте шукати і пробувати інші рослинні альтернативи.

Впевнені, що ви обов’язково знайдете саме те молоко, яке вам сподобається.

Рослинна молоко: так воно корисне? | Експерти пояснюють від Роскачества

Альтернатива традиційному молоку – так зване рослинне молоко (соєве, кокосове, рисове і т. Д), яке поборники ЗСЖ вважають корисним. Але так чи? Розібратися в цьому питанні допоміг наш експерт.

лікар-психотерапевт, к. м. н., автор запатентованої методики корекції харчової поведінки і зниження ваги, член Інституту функціональної медицини (IFM, США)

– Порівнювати між собою молоко коров’яче і рослинна – не дуже коректно. По суті своїй рослинне молоко молоком не є.

Це витяжка з насіння, горіхів, злаків або проростків, які подрібнюються, змішуються в певній пропорції з водою (в залежності від того, який густоти напій потрібно отримати), а після віджимаються і проціджують через сито.

Ось, власне, і все: напій готовий! Далі в нього можна додавати будь-які спеції, фрукти, натуральні підсолоджувачі.

З усього розмаїття рослинного молока найбільш популярні кокосове, соєва, мигдальне, рисове, вівсяне.

кокосове

З усіх видів рослинного молока це, мабуть, єдине по-справжньому корисне. У кокосовому молоці й вершках містяться среднецепочечние тригліцериди, які сприяють поліпшенню розщеплення і виведення жиру. Його цілком можна рекомендувати для дієтичного харчування.

А ще це важливий продукт для тих, хто дотримується кетодіети (з великою кількістю корисних жирів, малою кількістю вуглеводів і білків) – стилю харчування, який рекомендований для оздоровлення та підтримки людей з цукровим діабетом, низкою серйозних захворювань нервової системи (хвороба Альцгеймера, склероз і т. д.

), Онкологічними захворюваннями.

А ще в кокосовому молоці міститься каприлова кислота. Вона має протизапальну дію, сприяє відновленню слизової оболонки кишечника, допомагає ефективніше справлятися з вірусними інфекціями. Одним словом, це саме суперфудное рослинне молоко з усіх подібних напоїв.

соєва

Йому співають оду багато вегетаріанці, а виробники проголошують його альтернативою коров’ячого молока. Білок в ньому, звичайно, є, але він, як і всі рослинні протеїни, неповноцінний, містить не всі незамінні амінокислоти.

Фітоестрогени, які в ньому містяться, з одного боку, сприяють зниженню так званого «поганого» холестерину, з іншого – вони можуть бути зовсім не корисні в раціоні людей з порушенням метаболізму естрогенів. Будь-які соєві продукти в цьому випадку можуть збільшити ризик розвитку естрогенозавісімих пухлин – фибром і міом.

Не забувайте, соя визнана одним з найсильніших алергенів – третє місце в десятці! Американські дієтологи повністю виключають соєві продукти з дієтичного харчування.

мигдальне

У цього молока досить приємний смак, також воно є джерелом рослинного протеїну і вітаміну Е – найпотужнішого антиоксиданту. Ось, мабуть, і всі корисні властивості цього продукту … А тепер про його темну сторону.

У мигдальному молоці багато поліненасичених омега-6 жирних кислот, яких багато, як правило, перебирають. З точки зору підтримки ваги і здоров’я це не дуже добре.

Омега-6 провокує загальне запалення в організмі в цілому і розвиток запальних захворювань з плином часу зокрема (всі недуги, що закінчуються на «іт»).

Рисове і вівсяне 

Рисове молоко не містить глютену, тому як варіант напою для людей з непереносимістю цього білка цілком має право на існування. Вівсяне молоко багате білком.

Сказати по правді, дані види напоїв практично не мають смаку. Саме тому в вівсяне і рисове молоко зазвичай додають цукор, поліпшувачі смаку, дуже солодкі фрукти.

Як ви розумієте, до здорового харчування дані добавки не мають ніякого відношення.

Рослинна vs коров’яче

Як ми вже писали вище, порівнювати ці продукти – не дуже коректно. Та й говорити про те, який продукт корисніше, – теж. Так, в рослинному молоці менше жиру, є якісь корисні макро- і мікронутрієнти (до слова сказати, отримувати їх можна і з іншими продуктами харчування).

Тоді як в коров’ячому молоці є і казеїн, на який, нехай і рідко, але все ж виникає алергія, і лактоза – з нею пов’язують харчову непереносимість, і інсуліноподібний фактор росту, що підвищує ризик розвитку пухлин.

Але важливо розуміти, що в світлі поточних дієтологічних знань не можна говорити про користь і шкоду будь-яких продуктів в загальному, для всіх. У кожної людини є індивідуальна біохімічна непереносимість.

Навіть на дуже корисне кокосове молоко може розвинутися алергія (таке трапляється, якщо є загострена реакція імунної системи на латекс), а то ж коров’яче та сама людина може пити без шкоди для здоров’я.

Як резюме можна сказати, що рослинна молоко не можна вважати замінником коров’ячого. Користі в ньому, крім кокосового, не так вже й багато. Деякі види молока (з горіхів) і зовсім недоречні в харчуванні людей із зайвою вагою і поруч захворювань запального характеру.

Яке молоко, крім кокосового, можна порекомендувати всім поборникам ЗСЖ?

Молоко з насіння Чіа або, наприклад, із лляного насіння. Але, на жаль, таке рослинне молоко можна робити хіба що самостійно. У промислових масштабах його поки не виробляють.

рецепт:

Насіння Чіа подрібнити, залити водою, в середньому на три столові ложки насіння дві чашки води. Поставити на ніч в холодильник. Потім можна пити або їсти разом з насінням Чіа. Або віджати через щільну тканину і пити. Можна додати корицю або ваніль, кому що подобається.

При цитуванні даного матеріалу  активне посилання на джерело  обов’язкове.

наверх

Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F / DS) доданий до порівняння Всього в списку 3 товара

Потребуєте допомоги експерта?

На ваші питання відповідатимуть наші провідні фахівці

Найкорисніше молоко – Новини схуднення

Вчені порівняли понад 400 марок молока на вміст в них «шкідливих» і «корисних» жирів і виявили, що рівень, корисних для здоров’я серця, поліненасичених жирних кислот значно вище у органічного молока.

На думку дослідників, відмінність утворилося через різницю в харчуванні корів.

Основна маса молока на прилавках магазинів виходить від корівок харчуються кукурудзою, зерном або комбікоромом, які отримують з господарств не пред’являють вимог до екологічної чистоти продукції. Це так зване неорганічне молоко.

Менша частина, як правило це невеликі приватні господарства, займаються випасом худоби в теплу пору року, а взимку закуповуються екологічно чистими кормами або косять його самостійно на чистих пасовищах. Це органічне молоко.

«Ми були вражені величиною якісних відмінностей молока», – говорить керівник дослідження доктор Чарльз Бенбрук. – «В той час, як жирність молока мало залежала від екологічної чистоти харчування, різниця між« здоровим »і« нездоровим »жиром була надзвичайно високою.»

Найбільше в своєму роді дослідження показало, що в середньому, органічне молоко має більш ніж в два рази більше «здорових» жирів, ніж звичайне, звичне багатьом.

Один тип жирних кислот – омега-3 – корисний для здоров’я серцево-судинної системи, інший, омега-6 – підвищує ризик хвороб серця і судин, а також сприяє раку, аутоімунних захворювань і запалень.

Дослідження показало, що ставлення омега-6 до омега-3 в органічному молоці, в середньому, 2,3: 1. У нормальному молоці – 5,8: 1. Тобто на один обсяг «корисного» жиру в нормальному молоці, доводиться більш ніж в два рази більше «поганих» жирів.

Хоча деякі дієти мають співвідношення омега-6: омега-3 до 15: 1, але найкращим для здоров’я вважається відношення 2-3: 1.

Вчені підрахували, що в разі переходу населення на споживання виключно органічного молока, середній житель Європи або США міг би на 40% зменшити ризик серцево-судинних захворювань.

«Дивно, але такий простий вибір міг би змінити всю структуру харчування», – говорить доктор Бенбрук. – «Зробити раціон значно корисніше для здоров’я.»

У дослідженні були також порівняні жирні кислоти в молоці й рибі, яка відома своїм змістом «корисних» жирів.

«Ми були шоковані тим, що продукти на основі органічного молока мали набагато більше основних видів омега-3 жирних кислот, ніж риба», – сказав співавтор дослідження доктор Дональд Девіс. – «Це тим більше дивно, що навіть незважаючи на свою дорожнечу, органічне молоко значно дешевше риби.»

Органічне молоко особливо затребуване вагітним жінкам, дітям і людям з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, вважають експерти. На їхню думку, найбільш насичено корисними жирними кислотами незбиране молоко. Зняте або знежирене, також містить корисні жири, але в менших кількостях.

Звіт про дослідження був опублікований в журналі PLoS One.

Більш ранні дослідження показали, що органічне молоко містить підвищені рівні вітамінів і антиоксидантів, включаючи вітамін Е і бета-каротин – провітамін А.

12 найкорисніших видів молока

СодержаніеЦельное молоко – тільки для тварин? 12 найкорисніших видів молокаКоровьеКозьеЛосіноеБуйволіноеСоевоеКобильеВерблюжьеМіндальноеКокосовоеОвсяноеРісовоеКонопляное

У нашій країні найпопулярнішим видом є коров’яче молоко, але самки інших тварин дають не менше смачне, корисне і навіть в якійсь мірі цілющий молоко. А ще існують рослинні джерела улюбленого всіма напою. Який у них смак і чи правда те, що вони є кращою альтернативою «неприродним» для людини твариною продуктам?

Незбиране молоко – тільки для тварин?

Про молоко тварин можна написати багатосторінковий трактат, настільки цей продукт багатогранний і цікавий. У природних умовах молоком вигодовують потомство, яке ще не може перетравлювати інші джерела їжі. У складі живильної рідини – все життєво важливі для нормального росту і розвитку речовини. Тож не дивно, що людина також став вживати його в їжу.

У Український найбільшим попитом користується коров’яче і козяче молоко. Але справжнім гурманам можна спробувати і лосине – його виробляють в сумароковской лосиної фермі, яка знаходиться в Костромській області.

Асортимент молока в зарубіжних країнах відрізняється від того, до якого ми звикли. Там вживають в їжу осляче, верблюже, буйволове і інші «незвичайні» види молока.

Цікаво, що крім перерахованих варіантів, на користь людині також піде молоко китів і дельфінів. Поживна цінність молока тварин, що мешкають у воді, на порядок вищі за ті, які мешкають на суші!

А ви знали?

1 червня відзначається Всесвітній день молока. Цього року його святкуватимуть в 17-й раз. Мета свята – популяризація молока і продуктів з нього. Адже для того, щоб залишатися здоровим, міцним і енергійним, потрібно вживати не менше трьох молочних продуктів в день – впевнені вчені.

12 найкорисніших видів молока Коров’яче

Є найпоширенішим видом молока в світі. Одна чашка коров’ячого молока містить 8 грамів білка, рясніє кальцієм (30% добової норми), калієм (10% денної норми) і досить рідкісним вітаміном в їжі – D (25% добової норми).

Існує думка, що насичені жири, присутні в складі даного виду молока, збільшують ймовірність захворювань серця. Однак мета-аналіз 2017 го року на основі 29 досліджень, опублікованих в European Journal of Epidemiology, показав, що насичені жири, отримані з молочного жиру, ніяк не пов’язані з серцево-судинними захворюваннями.

А ви знали?

У продажу можна зустріти безлактозную коров’яче молоко. На його упаковці значиться напис LactoFree. Воно містить ті ж поживні речовини, що і звичайне коров’яче молоко, за винятком молочного цукру – лактози, яку деякі люди не засвоюють.

Не так давно з’явився ще один вид молока – А 2. Щоб зрозуміти, що це – потрібно ознайомитися з теорією! Коров’яче молоко складається з двох типів казеїну – А 1 і А 2. Згідно з останніми дослідженнями, А 1 може викликати дискомфорт у кишечнику. В даному ж молоці його немає, тому воно рекомендовано тим, хто хоче пити натуральний молочний продукт без «побічних ефектів».

козяче

Це молоко вважається гіпоалергенним і рекомендовано до вживання дітям, літнім людям, а також тим, хто переніс важкі захворювання і потребує якнайшвидшого відновлення сил.

Частинки жиру в даному продукті дуже дрібні, завдяки чому молоко легше засвоюється. Кальцію в козячому молоці навіть більше, ніж у коров’ячому, а ось лактози – навпаки, менше.

В одній чашці молока – 9 г білка, 32% добової норми кальцію, 14% – калію, 9% – вітаміну А і 5% – вітаміну С.

лосине

В СРСР існувало сім ферм, на яких використовували лосів в якості молочних тварин. На поточний момент в залишилася тільки одна така ферма. Причина, що тримати лосів економічно недоцільно.

Лосине молоко має смак, ідентичний коров’ячого, але воно більш жирне і менш солодке. Добре піддається заморожуванню, які тривалий час зберігаючи поживну цінність.

буйволяче

Унікальний аюрведичний продукт – масло ДХІ, яке вважається на території Індії рецептом «від всіх хвороб» – не що інше, як пряжене масло з буйволиного молока. Воно довго не втрачає корисних властивостей і не псується.

Буйволяче молоко не має запаху, насичене, вершкове. Не всі знають, що вагому частину італійських сирів виробляють саме з нього. За смаком воно нагадує коров’ячі вершки, але казеїну (молочного білка) в ньому набагато менше.

А ви знали?

Якщо коров’яче молоко містить від 2 до 4% жиру, то молоко буйволиць – цілих 8%. По суті це не молоко, а маложирні вершки!

соєва

За кількістю білка соєве молоко не поступається коров’ячому, але на відміну від нього, має менший вміст жиру. Напій має приємний горіховий смак, досить густий, але в той же час дієтичний.

В одній чашці молока всього 110 ккал і при цьому – 8 г білка. Деякі виробники додатково збагачують соєве молоко вітаміном D і кальцієм, інформацію про це потрібно шукати на упаковці.

Крім цього, соєве молоко є хорошим джерелом магнію, марганцю, селену і калію. Ще один плюс – бюджетна ціна.

Кобилля

У порівнянні з коров’ячим молоком, кобиляче краще засвоюється, оскільки має більш збалансований амінокислотний склад. Його зовнішній вигляд також відрізняється – це живильне суміш білого кольору з приємним блакитним відтінком.

Це молоко часто використовують для приготування кумису – напою з корисними властивостями. В даному молоці наполовину менше жиру і білка, ніж у коров’ячому, але в півтора рази більше лактози.

Ще одна корисна його особливість – високий вміст вітаміну С.

верблюже

Це звичний продукт для жителів Сходу. В арабських країнах воно входить в дитяче меню в навчальних закладах і лікарнях, використовується в кулінарії для виготовлення десертів і кисломолочних продуктів.

В цьому молоці більше лактози і амінокислот і менше казеїну, ніж у коров’ячому. У порівнянні з останнім, воно довше залишається свіжим і не скисає.

Його можна пити людям зі схильністю до алергії, однак вводити в раціон потрібно обережно, поступово збільшуючи обсяг напою.

А ви знали?

З верблюжого молока готують шубат – ласощі, за консистенцією нагадує сметану, яке подають на додаток до м’ясних страв або використовують для пиття, розбавляючи водою. Другий за популярністю продукт – легко засвоюваний кисломолочний напій айран.

мигдальне

Цей продукт дуже популярний на Заході. Проведені там тести показали, що багато людей вважатимуть за краще його звичайному коров’ячому молоку. Готують молоко шляхом замочування горіхів у воді і їх подальшої обробки. Але якщо 23 цілих горіха дають 6 грамів білка, то чашка мигдалевого молока збагатить організм всього одним грамом. При цьому в ній тільки 30 ккал!

Мигдальне молоко, як і багато інших рослинні варіанти, не може вважатися гідною альтернативою коров’ячого. Вчені та лікарі рекомендують при його споживанні шукати додаткові джерела кальцію і вітаміну D, щоб компенсувати дефіцит. Однак деякі виробники самостійно вирішують цю проблему, доповнюючи молоко зазначеними добавками.

кокосове

Один з найбільш ароматних варіантів молока рослинного походження! Має приємний солодкуватий смак, який робить каву, чай і вівсяні пластівці смачнішими і поживними.

У 100 мл цього молока всього 0,2 г білка і 1,8 г жиру. Кокосове молоко може збагатити організм кальцієм – 120 мг на 100 мл продукту.

Крім цього, в ньому присутні вітаміни групи В, а також лауриновая кислота, яка відома своєю здатністю протистояти вірусам.

вівсяне

Даний напій називається молоком лише умовно. Його часто вживають вегетаріанці. Благо, готується продукт дуже просто: для цього вівсяні пластівці заливаються водою в співвідношенні 3: 1, після чого опрацьовують блендером.

На виході виходить напій з приємним солодкуватим смаком. У 100 мл напою до 1 грама білка і 120 мг кальцію! Продукт не містить насичених жирів, зате концентрація вуглеводів в ньому набагато вище, ніж у коров’ячому молоці.

А ви знали?

Вівсяне молоко обожнюють спортсмени, оскільки воно допомагає нарощувати м’язову масу, і тих, що худнуть, так як у нього низька калорійність. Але воно протипоказане тим, у кого непереносимість глютену.

рисове

Вважається найкращим варіантом молока рослинного походження для тих, хто схильний до алергії.

Його люблять за м’який смак, проте для збільшення споживчого попиту, до нього часто додають додаткову порцію вуглеводів – тобто цукор.

Вміст білка в рисовому молоці – всього 1 г на чашку, при цьому напій не містить глютен (на відміну від вівсяного молока) і лактозу (на відміну від коров’ячого). В одній чашці – 2% добової норми вітаміну С, 1% – заліза і 2% – кальцію.

конопляне

Цей продукт виробляють з насіння конопель. Один стакан напою дасть організму рекордні 45% рекомендованої добової норми кальцію. Крім цього, продукт містить корисні для серцево-судинної системи Омега-3 жирні кислоти, які допомагають тримати кров’яний тиск в нормі.

В середньому в одній склянці конопляного молока 110 ккал. Але поживна цінність продукту у різних брендів може істотно відрізнятися, оскільки варіюються рецепти приготування напою.

Для додання приємного аромату і характерного смаку, багато виробників присмачують сировину підсолодженим сиропом з коричневого рису.

Коментар експертаЛона Сандон, професор, доцент кафедри лікувального харчування

Рослинні види молока можуть грати певну роль в харчуванні людей з непереносимістю лактози. Однак з точки зору харчової цінності, вони значно поступаються коров’ячому молоку і не можуть вважати здоровою альтернативою, що б не говорили маркетологи, і як би цього не хотілося вегетаріанцям.

Більш того, активно поширювані чутки щодо шкоди коров’ячого молока, не отримали підтвердження у вчених.

Коров’яче молоко на сьогоднішній день є оптимальним варіантом, особливо, якщо ми говоримо про харчування дітей, яким для повноцінного розвитку необхідні калорії, якісний білок і жири, кальцій.

Людям, які не переносять лактозу, можна рекомендувати безлактозную коров’яче молоко.

Коментар експертаНаталья Фадєєва, д.м.н., лікар дієтолог, ендокринолог

Молоко – це традиційно продукт тваринного походження (коров’яче, козяче, кобиляче і т.п.), основні функції якого в тваринному світі – дати новонародженим дитинчатам в рідкому вигляді все, що їм необхідно для зростання і здорового розвитку.

Існуючі сьогодні на ринку альтернативи молока – продукти рослинного походження (наприклад, мигдальне, кокосове, рисове) – не є молоком як таким, і мають абсолютно іншими властивостями і характеристиками. Це просто продукт з іншої харчової лінійки і порівнювати ці напої з молоком некоректно, тому що спільного у цих напоїв тільки рідка консистенція і, можливо, колір, і то не завжди.

Молоко тваринного походження – це цінне джерело добре засвоюваного білка, на 1 склянку (200 г) молока припадає близько 7 г повноцінного білка, до складу якого входять всі незамінні амінокислоти. Горіхове молоко (з мигдалю, волоських горіхів, кедрових, фундука та ін.

) Може містити також близько 5-7 г білка на 1 склянку, але білок рослинний неповноцінний, в ньому не присутні всі незамінні амінокислоти. Кокосове молоко містить ще менше – всього 4,5 г білка на склянку, а молоко з злакових (наприклад, рисове) – 0,2- 0,3 г на склянку.

У тваринному молоці містяться також вуглеводи близько 10 г на 1 склянку молока; в молоці горіховому 3-4 г вуглеводів на склянку, в кокосовому – близько 12 г і в рисовому – близько 24 м

За змістом жирів в даних продуктах також буде значна різниця. В одній склянці молока 1% жирності буде 2 г жиру, в молоці традиційної 3,2% жирності – відповідно 6,4 г жиру, в знежиреному молоці – 0,2 м В 1 склянці горіхового молока буде 12-14 г жиру, в склянці кокосового молока – 48 г жиру, в 1 склянці рисового молока – 2,5 г жиру.

Калорійність 1 склянки тваринного молока буде порядку 85-90 ккал, стакан молока знежиреного 0,1% містить всього 62 ккал. 1 стакан горіхового молока буде давати 150-250 ккал, залежно від його виду, кокосове молоко – 460 ккал, рисове молоко -120 ккал.

Тварина молоко є цінним джерелом кальцію – близько 250 мг на склянку, саме в молоці кальцій знаходиться в найкращому поєднанні з фосфором. Наявність вітаміну D і добре засвоюється повноцінного білка дозволяє кальцію з молока відмінно засвоюватися.

Таким чином, можна підвести підсумок: молоко тваринного походження дає повноцінний білок, на відміну від продуктів рослинного походження.

Продукти з горіхів містять набагато більше жирів і, відповідно, є більш калорійними, а продукти зі злакових (рису) містять менше жирів, але більше вуглеводів і практично не містять білка.

Джерелом доступного кальцію є молоко тваринного походження.

Зазвичай, якщо людина не може вживати молоко з-за непереносимості молочного цукру – лактози, йому рекомендують кисломолочні продукти, сир або сир. Якщо у людини підвищений холестерин, то йому просто рекомендуються знежирені молочні продукти. Якщо ж у людини є алергічна реакція на молочний білок, тільки в цьому випадку молочні продукти виключаються повністю.

Діти, підлітки, які годують, вагітні, а також люди похилого в нормі повинні вживати 3 порції молочних продуктів в день. Решта групи населення 2 порції молочних продуктів в день.

Вживання рослинних замінників молочних продуктів – це справа смаку. Ці напої також можуть бути присутніми у вашому харчуванні, але вони не замінюють корисних властивостей молока і молочних продуктів, які повинні бути в здоровому харчуванні щодня.

Пройдіть тестСоблюдаете ви правила здорового харчування? Чи знаєте ви принципи здорового харчування? Пройдіть тест і дізнайтеся всю правду про вашій дієті!